Question

一昨日蜂蜜の収穫をしました、巣盤を切り取って手で握り潰す方法を取りました、一回目は目の荒らさが１ミリ角程のステンレス製のザルで大きい巣クズ等を取り除き２回目の濾過で天ぷら油用の濾紙を使って少し時間をかけ丁寧に濾過をしましたが瓶詰めする際に瓶の内側に泡が出来てしまいます、蓋をする前から蜂蜜が発酵して泡立ってる様に見え見た目がイマイチになりました、糖度は７８度ありました、 些細な事ですが市販されたハチミツ見たく表面に泡が出来ない方法等ありましたら御伝授ヨロシク御願いします。

Answer 1

お疲れ様です。私も一昨日初めての採取を行いました。最初は布越しで行いましたが、綺麗に採取できました。布越しも重力に頼りました。しかし、どうしても待ちきれなくなり手で絞ったところ、ブンブン丸様の言われるような白い気泡が表れました。来年からは時間がかかっても重力だけに頼ろうと思います。ちなみに本年５月自然入居の巣で4段（22×15）以上ありましたが、２キロしか採取できなかったのが悔やまれます。もう少し寝かせておくべきだったのかもしれません。ブンブン様はどの位の採取ができたのでしょうか？

Comments

兄さん様、はじめまして、熊本在中ブンブン丸です、ヨロシク御願いします｡
4月末～5月10日の間に入居した１群を重箱式で飼育しています、内径が25×25×15のサイズになります。
8月31日一回目の収穫、9月23日に二回目の収穫をしました、現在巣箱四段で飼育していますが九州の秋は長いので10月の頭頃に更に一段追加する予定です。
収穫量ですが一回目がハチミツ1,000の瓶で４本満タンと同じ600の瓶で４本満タンの約５.5Ｋ、二回目の分が600瓶４本満タンと２２０瓶１０本満タンの約４Ｋの大収穫になりました｡
糖度は一回目の分が７５度、二回目の分が７８度の値が取れました｡
最初の収穫分のハチミツに関しては、糖度が若干低かったのか瓶詰めしてからクリーミーな泡が日に日に増えて来たので冷蔵庫に入れました、二回目分は瓶詰めした時に出来た泡がそのまま残った状態で変化無いため経過観察中です、採蜜方法で泡の発生が防げるんでしょうか？

Answer 2

何回（何年）行っても簡単ではない問題です。

私は、貯蜜タンクを使った事もありますが、糖度の調整が上手く行かず、現在は大型タッパー（１３ℓ）に５ｋｇ～６ｋｇの蜜を入れ、小型の除湿機と一緒に容器に入れて、糖度を上げながら表面に浮かぶ微細なゴミと白い泡を取り除きビンに入れています。

ビンには少し多めに入れて、２４時間以後にもう一度表面の泡を取り除き、重量を調整しています。

Comments

小山様、ご返答ありがとうございます。
クリーミーな泡はスポイトで吸いとってみます、
糖度調整も難しそうですね！
僅か３度の糖度の違いでも蜂蜜の硬さに違いを感じました、日々勉強です、色々試してみます。

Answer 3

瓶詰めしたあとお湯に漬けるのはどうでしょう。

漬ける際は蓋までお湯が来ないようにお湯の量を調節してください。

大体５０℃くらいのお湯がいいと思います。

蜂蜜がお湯で温まって気泡が蜜の水面まで上り、消えやすくなるはずです。