Question

良く販売されている日本蜜蜂の蜂蜜が白く固まっています。これは早く採りすぎて花粉や幼虫の不純物が混じって固まっているのでしょうか？逆に不純物が無い場合は固まらず保存する事が出来るのでしょうか？

Answer 1

花の蜜は2糖類のショ糖ですが、ハチミツになると単糖類のブドウ糖と果糖に分かれます。

総じてブドウ糖は草花の蜜に多く、果糖は樹木の花に多いと言われています。

ブドウ糖は花粉等と結びつきやすく結晶化しやすい性質があります。

西洋ミツバチはアカシア蜜とかレンゲ蜜など一つの花に集中して訪れ集める性質がありますが

二ホンミツバチは、バラバラに訪れるため○○蜜といった状態では難しく、百花蜜と呼ばれる

所以です。

本物の二ホンミツバチのハチミツは、どうしても結晶化しやすい性質を持ちます。

Comments

糖度も関係があるともいます、日本みつばちの蜂蜜は西洋みつばちに比べ糖度が低いようです。

---

なるほど！そういうのがあるんですね。ほぼ絶対固まってしまうのですね。。

+

Answer 2

kuniさんの説明の通りです。

Comments

ありがとうございます(^-^)

Answer 3

花天水明 様　活動場所：香川県

蜂蜜は約8割の糖分と約2割の水分によって構成され、微量の栄養素など（ビタミン、ミネラル、アミノ酸、有機酸、酵素、色素、香気物質）も含まれる。有効成分が蜂蜜の中で果たす働きについては未解明な点も多い。ビタミン、ミネラル、アミノ酸の多くは花粉に由来する。糖分のほとんどはグルコース（ブドウ糖）とフルクトース（果糖）で、少量のオリゴ糖とスクロース（ショ糖）、さらにデキストリンも含まれる。

蜂蜜100gは水分17.88gで糖分全体82.12gです

糖分の内容は下記

スクロース ・・・・・・・・・0.89g

グルコース ・・・・・・・・・35.75g

フルクトース ・・・・・・・・40.94g

マルトース ・・・・・・・・・1.44g

ガラクトース ・・・・・・・・3.1g

標準カロリーは、100gあたり約294kcal、または356kcalで、鶏卵の約2.5倍、牛乳の約6倍に相当する。

蜂蜜は冬になったり、長時間置いた場合の白く固まる訳

蜂蜜の結晶化は摂氏5度ないし14度弱であり、グルコースを多く含む蜂蜜ほど早く結晶化し、グルコースの含有量が少なくフルクトースを多く含む蜂蜜は結晶化しにくい。草花の花蜜なのか樹々の花蜜なのかで違ってきます。樹々の花蜜の方が結晶化は少ない。

Comments

fishernslさん、蜂蜜１０ｇ中の当分の数値の計は164.24ｇになりますが。この数値は「ｇ」ではなく、何かのの間違いではないでしょうか？

---

カッツアイ 様　活動場所：岐阜県

説明が悪くすいません。

蜂蜜100gは糖分全体82.12g水分17.88gで、糖分全体82.12g(スクロース0.89g+グルコース35.75g+フルクトース40.94g+マルトース1.44g+ガラクトース3.1g=82.12g)

---

fishernslさん解りました、丁寧にお教えいただき有難うございます。

---

すごく詳しい☆ありがとうございます☆