Question

冷蔵庫で糖度上げにチャレンジしてましたが、除湿器を買ったので冷蔵庫から常温に。。。上のアクをのけ、中を混ぜた所、下に何か層ができていたみたいで、黄色の蜂蜜がまるで白味噌の味噌汁の様な、かつて無い濁りに。結晶ではありませんが、この酷い濁りは落ち着くんでしょうか？

Answer 1

発酵による発泡ではないでしょうか。

ロスはありますが、もう一度目の細かい物で濾し直してみては如何ですか？

現物を見てないので、憶測ですが。

Comments

なぜか濾したら濁ります。

もう何がなんだか。。

Answer 2

静かに置いておくと白い泡が表面に浮かびます、スプーンの裏側などでアクを取る要領で取り除けます。

取り除いたものを容器に入れておくと、下側に蜜が少しですがたまります、尚、この泡は美味しく食べる事ができます。

除湿機を使用するときは、蜂蜜を40度程度に加温すると良いと思います。

Comments

結構除湿器で糖度増しできました☆ただ甘すぎで蜜の香りや味を品良く楽しむなら、73％くらいが美味しいですねぇ。。