Question

8月15日に採取した蜂蜜をびんに詰めて常温保存しましたが、先日取り出してみると、上面に白い泡状のものが浮かんでいるのに気づきました。蜂蜜をなめてみると、少し酸味を感じます。発酵が原因なのでしょうか？どのようにしたら防げますか？

Answer 1

raoさん、初めましてm(_ _)m長崎西海の村の遊び人です。 糖度は計りましたか？ 仮に糖度79あったとしても高温になる場所に置くと細かい泡が出て来ます。冷暗な場所に保管するか糖度が低い場合は糖度を上げて下さい。

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早速の回答ありがとうございます。冷蔵庫で保管することにして、早めに消費するように心掛けます。

Answer 2

糖度が低いので発酵しています。

糖度をあげれば防げます。

私が以前お会いしたハチミツ専門店の方は、79度以上でないと発酵の可能性があるので販売しないとおっしゃっていました。79度の場合も糖度計の誤差も多少あると思うので注意は必要です。

糖度、発酵についての質問はよく出ているので、次のリンクも見てみてください。

https://38qa.net/search?q=%E7%B3%96%E5%BA%A6

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今回の蜂蜜は少し酸味を感じる程度なので料理に使用します。
ありがとうございました。

Answer 3

raoさん　福岡朝倉のonigawaraです。自分もこの質問を見て同じと思ったので自分の採蜜した8月23日（逃亡蜂群が残した巣を全部上から下まで採蜜　糖度71.7度）のビンの中を見てみると同じように泡があり白くなっていますので白くなった部分をスプーンで外して食べてみました（昨日（孫3歳）も一緒に少し違うといえば違うかもしれませんがほとんど変わりなく美味しかったです。直ぐに冷蔵庫に入れて保存しました。今年は夏が無かったので（朝倉は）床の間に置いていました。それから糖度を上げた7月26日の採蜜分ですが　当所76.2度でした。糖度を上げるのは自分の時は32.0Lのタッパーで採蜜したままの状態で除湿機を置いた部屋で3日間置いて78.2度まで上がりました。あと1度上げればよかったと今は思っています。71.7度のほうは自家消費ですので冷蔵庫に入れました。この質問を見たからです有り難うございました。少しでもお役にたてば良いですけど。71.7度でも夕食後に少し（大匙1）頂いておくと朝体が元気みたいです。

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onigawaraさん、私も冷蔵庫で保管して自家消費にします。糖度計を買ってチェックしたいと思います。ありがとうございました。