Question

ハチミツが結晶化して固まってしまいました。元の液体の状態にするのに何かいい方法はないものでしょうか？

また結晶化させないために気を付ける事等はありませんか？（ちなみに私は発泡スチロールのリンゴ箱で保存していました。）

Answer 1

蜂蜜の基になっている蜜源樹草によっても結晶し易いものがある様です。また保存中の蜂蜜が結晶を促進するのは12-3℃前後を上がったり下がったりすることみたいですから温度を一定に保つのも結晶させなくする方法かもしれません。

結晶化した蜂蜜も温度を上げると結晶が溶けますが余り高温にすると蜂蜜中の酵素を死滅させてしまうので注意が必要です。

私は結晶化した蜂蜜はパンに塗る時に流れ落ち難いので結構重宝してます(^^)

結晶してない部分だけ集めるのもいい選別です！

Comments

ハッチ＠宮崎様、早速の回答有難うございます。

12～13℃前後で結晶化するとのことやっと理解できました。

うんと寒い時にも結晶化しなかったのになぜ？と思ってしまいました。

さて結晶化した蜂蜜ですが保存している瓶ごと６０度ぐらいのお湯で湯煎するのはいい方法なのでしょうか？

またその他にこんなふうにすると簡単に液体になるよと言う方法はないものでしょうか？

Answer 2

こんにちわ、私もよく結晶化させます。

とかしたい時は蜂蜜の入った瓶の隙間から万が一お湯が入らない様ビニール袋に入れ、お風呂に沈めておきます。沸かしたらすぐ入れて家族全員上がるまで沈めておくと半分程度は液体に戻ってますよ。

４０度程度なので完全には戻りませんが手間が全く必要ないので宜しければお試し下さい。

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やまんちゅ様　ご回答有難うございます。

手間いらずでいいかもですね。

私の方は何とか湯煎で溶かしました。

有難うございました。

Answer 3

すけしゃんさん　こんにちは

結晶化してしまった物を元の液体の状態にする方法は湯煎しかわかりません。

一方結晶化させないためには、12～15℃で長時間放置すれば結晶化するのが原因なので保存当初から冷蔵庫の温度を弱に設定しています。５か月を過ぎましたが大丈夫のようです。知人から使用しなくなった小型冷凍冷蔵庫をいただいき冷蔵部は蜂蜜を、冷凍部は蜂蜜を絞った残り糟を保存しています。

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ハチミツを固化させないようにするには２５度程度の温蔵庫に入れておけばいいのですが、市販されているものはないので自作するしかありません、使わなくなった冷蔵庫か発泡スチロールの箱の中などにヒーターとサーモスタットを入れて温度を保つようにしますが維持費がかかります。

また湯煎して溶かしても温度の低い所に置けばすぐに固化してしまいます。ハチミツは固化するものとして扱うのがいいでしょう

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温蔵庫は市販されているものはありました。カビやバクテリアなどの培養に使う定温器(恒温器)あるいはインキュベーターと呼ばれている器具が使えます。また麹製造器やパンの発酵器などでも使えます。

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ACJ38様 .T.Y13様.ご回答有難うございます。

昨日一日かかって450ｃｃの６０個のビン詰を湯煎しました。

高温に出来ないのでなんと時間がかかってしまいました。

結晶化してしまうと元の液体の状態に戻すのが大変だという事が分かりました。

保存するのに安くて簡単な何かいい方法はないものでしょうかね？

家のダイニングに置いてあるものは結晶化していないので取り敢えずダイニングに置いときます。（鬼のような奥様が邪魔だと文句を言ってます）