Question

始めまして。主人が日本蜜蜂の養蜂を始めて、2年になります。何もわからないながら、沢山の蜂蜜が採れたので、瓶に詰めて 友達にプレゼントしてました。自宅に瓶詰めした蜂蜜を開けてみたら カビみたいに白く丸く斑点状になっているのやら、全体に白く泡の層が出来ていてビックリしました。スプーンで取り除きましたが、今までプレゼントした方々も驚いているのではないか？と心配です。瓶詰めした時は綺麗な表面でした。維持できないのでしょうか？どうしたら維持できるのでしょうか？よろしくお願いします。

Answer 1

南国さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。自分は糖度は下のブログの様にしてあげます。簡単で間違いのない方法です。ただ発酵する前のを上げるのがベストですね。発酵しても食べられますよ。泡もそのまま食べれますし、今回は冷蔵庫保管して早めに消費すれば良いかと思います。

https://38qa.net/blog/31218

Answer 2

内容はハッチさまの通りと思います。

やり方はonigawaraさまの通りで間違いないと思います。

気になる点は、通常、ハチミツ内部は浸透圧で菌は増殖活動は出来ない(低糖度は活動するので発酵する)ですが、表面は水分やゴミ等の不純物が有れば、カビ菌は活動出来ますのでスプーンは毎回新しいモノを、パンクズ等のゴミがかからない様な扱いは必要です。

Comments

ありがとうございます。美味しい蜂蜜が採れた！と喜んでばかりでしたが、勉強すれば、するほど 蜂蜜の奥深さに驚くばかりです。自家消費だけなら良かったんですが、知人 親戚に配ってしまって今後も配りたいので、教えていただいた事参考にしていきます。回答していただいた皆様ありがとうございました。m(_ _)m

Answer 3

糖度が低いと醗酵することがあります。またビン詰め作業中に空気が混じることもあり、この場合気泡となって浮かんできます。

糖度計で計らなくても比重が1.42以上あれば大丈夫ですよ！

蜜巣脾の巣房に蜜蓋がされていれば保存に適している状態なのですが、封蓋されてない部分はまだ花蜜(ネクター)なので薄く働き蜂たちが口器を使ったりして徐々に完熟させていく途中なので、この部分からのものが多いと保存に適さないですね(｀_´メ)

Comments

ありがとうございました。

蓋がされてない部分もあったと思いますが、混ぜてるので  泡が出たと言う事は 糖度が低い！と言う事にもつながるんですよね？糖度計を買って測ってみます。

糖度の低い蜂蜜の泡を無くす方法はないのでしょうか？

---

水分を減らして糖度を上げることでできます。

---

どうやったら水分が減るのですか？熱を加えたら栄養がなくなると聞きました！

---

南国さんこんばんは、
お早うございます、投稿途中でごめんなさい。

---

色々 皆さまの投稿をみてみました。除湿剤を入れるとか、ジャーで保温するとか、お店で売っている綺麗な蜂蜜は、こんなに手間ひまかけているんですね。ビックリしました。ありがとうございました。

---

日本みつばち蜂蜜はどうしても糖度が低くなり勝ちですが、市販されている西洋ミツバチ蜂蜜は飼育に適した蜂種から収穫するので、蜜巣脾枠の蜜蓋を剥がして巣房内の完熟蜂蜜のみを遠心分離器で振り出す方法で離蜜するだけで、糖度の足りない蜂蜜は収穫しない方法によります。