Question

静岡で蜜蜂を重箱式で飼い始めて二年目です。採蜜をしましたが我が家の蜜は固まりません。今年のは少し動きが重くなっています。因みに75％の糖分でした。また、泡が少し浮くのも何個かみられました。遠心力で絞っているので花粉が浮いてきますが気にしなくても良いのでしょうか？ 漉し網は0.1ｍｍです。また、採蜜の時期で品質（食味）が違うと思いますが、前記の事も影響がありますか？

Answer 1

おらげんさん、おはようございます。初めましてm(_ _)m長崎西海の村の遊び人です。

糖度75%では発酵が進み酸っぱくなります。最低78%の糖度が必要です。

糖度を上げるためには大きめの密閉容器（衣装ケースなど）にトレイなどに蜂蜜を入れて（注意:深い容器では除湿しにくい）小型の除湿機を使って水分を飛ばします。 たまにヘラなどを使って静かにかき混ぜて下さい。除湿機の性能にもよりますが2日もあれば糖度78%まで上げられます。通常花粉を気にする事はありません。花粉は蜂蜜より軽いため上に浮きます。 容器の下部にコックが付いているものを選べば綺麗な蜂蜜を下部から取り出せます。

Comments

こんばんは。糖度の上げ方の方法を有難うございます。早速次年は挑戦してみます。
花粉は上部に浮いて汚れの様で見た目が悪いので敬遠しておりました。やっぱり綺麗な蜂蜜にしてみたいですね。有り難うございました。

Answer 2

おらんげさん お早う御座います。初めまして 福岡県朝倉市のonigawaraと申しますが 自分の所は自宅用で2.4ｋｇの瓶に入れている蜂蜜は固まりませんが それを300ｇの瓶に移したら固まります。同じ蜜でも入れ物が大きいと固まらないし 小さいと固まるようです。しかし採蜜した群によって違います 300ｇで自分は全部保管していますが糖度は79～81ですが上に書いたように小さな容器は固まると書きましたが。是は絶対では有りませんので。それはキープしている3群の蜂蜜が1群の5本は全然固まらないで透き通ったままですので他の2群の蜂蜜も群によって固まった感じが違いますので。あまり気にしないで良いと思います。糖度は村の遊び人さんが言われるように上げておかないと発酵します。瓶の蓋を開けるとシューとエアーが抜けるような感じがすれば発酵しています。蜂蜜は自然の抗生物質ですので最高に体には良いです。 空気等が混じった場合はコックの付いた容器に入れて蜂蜜の中の空気が上に上がるのを待って下から綺麗なところをビン詰めすれば良いですよ。それから花粉はミツバチ達のおかずですので人間が食べても元気になるくらいで大丈夫ですよ。 瓶の中に入れてからの結晶の仕方は糖度が有る蜂蜜は全体が一緒に固まってきます。糖度が無いのは瓶の下の方から固まってきますので固まり方でも糖度は解かりますよ。しかしアカシアの蜜が混じった場合は純粋な蜂蜜でも固まりにくいそうですので。自分の固まらない群の蜂蜜もブドウ糖分と果糖分の割合が他の蜜と違うからなので固まらなくてもいずれ固まりますので。75％の糖度ならば下の方から結晶して来ますので。泡はあとから瓶の中に出来ているのならば発酵している泡ですので糖度を上げて下さい。自分で消費されるのならばあまり気にしないでも良いかもです。今の時期ならば。頑張って楽しんで下さい。

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こんばんは。友達の蜜（150ｇ）が固まったのと、西洋が固まっているのを見ていたので、自分の（300ｇ）が固まらないので不思議でした。水飴でも混ぜていると疑われては困ると思いましたが質問して良かったです。あと、糖度が低くて固まらないのかなとも思いました。ご回答を頂き安心しました。糖分を上げる工夫を教えて頂きましたので挑戦してみます。有り難うございました。

Answer 3

こんにちは

糖度も測られたという事であれば間違いなく糖度不足です。

糖度が低いと発酵がはじまり表面に細かい泡が出るようになります。

発酵を放置しておけば、少しお酒っぽい味になり、それはそれで美味しくなります。（好みの問題ですが）


私はいつも垂れ蜜で採ってますので花粉についてはよく分かりません。

他の方のアドバイスを待ちましょう！！