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はちみつの発酵

ハチミツは糖度が低いと発酵する

ハチミツは糖度が低いとアルコール発酵をします。発酵しないように適切に管理しましょう

発酵しても食べられる

糖が分解されてアルコール発酵する際に、二酸化炭素が発生し、泡が出てきます。アルコール発酵なので、食べれなくなるのではありません。風味が少し変わります。自家消費用なら、その味を楽しむのも良いでしょう。ハチミツを水で薄めると簡単にハチミツ酒が作れます。ハチミツ酒は世界最古のお酒とも言われています。ただ、アルコール1%以上の醸造は日本では酒税法違反ですので、注意しましょう。

最近の質問 2023 2/8

はちみつの発酵 が付けられた質問:

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蓋掛けされた蜜を採っていると、76度から82度までくらいまであります。 また、それ以下のものが混じると泡が出たり、発酵の可能性があり糖度を上げています。 一般的に販売する...
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本日2週間ぶりに採蜜をしたところ蜜に苦味があり美味しくありませんでした。1回目の蜜は美味しかったのですがセイタカアワダチソウの混入が考えられます。参考文献には発酵や菌に...
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この秋(9月)初めてサ彩蜜しました、初めてなので垂れ蜜を4日掛け取りましたが醗酵し泡が出ました、どうしてですか教えて下さい。
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昨年逃去した群れから採蜜したものです。上部の泡は絞った時にできたんだなーと思っていましたが、1月ほどで全体が真っ白になりました。 液体感はなくなりザラついた感...
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飼育に関する質問ではないのですが、、 瓶詰めしたハチミツが瓶の蓋から溢れ出ることがあります。発酵なのか?結晶して体積が増えたのか?理由がわかりません。 何か考えられる理...
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このサイトで、ハチミツは醗酵したと記載があり、醗酵させないためにはどうすればいいのか。皆さんが書いておられます。 しかし、何故、醗酵させてはいけないのでしょうか。 発酵...
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