はちみつの発酵

ハチミツは糖度が低いと発酵する

ハチミツは糖度が低いとアルコール発酵をします。発酵しないように適切に管理しましょう

発酵しても食べられる

糖が分解されてアルコール発酵する際に、二酸化炭素が発生し、泡が出てきます。アルコール発酵なので、食べれなくなるのではありません。風味が少し変わります。自家消費用なら、その味を楽しむのも良いでしょう。ハチミツを水で薄めると簡単にハチミツ酒が作れます。ハチミツ酒は世界最古のお酒とも言われています。ただ、アルコール1%以上の醸造は日本では酒税法違反ですので、注意しましょう。

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糖度が78度以下だと保管しても発酵するようですが、68度から糖度を上げる方法を教えて下さい。 初めての採蜜です。
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