はちみつの発酵

ハチミツは糖度が低いと発酵する

ハチミツは糖度が低いとアルコール発酵をします。発酵しないように適切に管理しましょう

発酵しても食べられる

糖が分解されてアルコール発酵する際に、二酸化炭素が発生し、泡が出てきます。アルコール発酵なので、食べれなくなるのではありません。風味が少し変わります。自家消費用なら、その味を楽しむのも良いでしょう。ハチミツを水で薄めると簡単にハチミツ酒が作れます。ハチミツ酒は世界最古のお酒とも言われています。ただ、アルコール1%以上の醸造は日本では酒税法違反ですので、注意しましょう。

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はちみつの発酵 が付けられた質問:

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糖度は79.4度あるのですが瓶から器に移した時に泡が立ちます。 これは発酵しているのでしょうか? しばらくすると泡立ちは落ち着いて、縁に線だけが残るのですが 発酵でなければ...
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先日、晴れてニホンミツバチから採蜜しました。不慣れな作業であった為、花粉が混ざった巣板も潰したれ蜜採蜜してしまいましたが、綺麗に濾過もできてご機嫌で過ごしていました。...
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例えば採蜜した蜂蜜の糖度が76度だとすれば、貯蜜されている蜂蜜も同じ糖度だと思います。採蜜後に発酵が始まるとすれば蜜蓋の中の蜂蜜は糖度が低くても発酵していないと思われ...
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一応基本通りカットして二重の濃しザルに入れてラップをかけて置いてありますが、なかなか落ちて来ずに困って居ます。昨夜友人に聞いたら日の当たる所に置かば早いと言う事ですが...
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6群の日本ミツバチを飼育しているのですが、細かな泡の出ない群もあれば、出る群もあります。採取したハチミツをザルに乗せ2~3日かけて垂らし、その後綿を3重にして濾過してま...
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時々、蜂蜜の醗酵の質問が投稿されますが、其の回答が採蜜時期の早すぎでは、との事ですが。私は糖度計なるもでの計ったことも有りませんし持っても居ません採蜜した蜜が糖度が何...
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私のはグレープジュース、100cc、20%位の砂糖水、300cc、蜂蜜を絞った際に出る蜜と巣クズの混合物、大さじ1杯、を混ぜて醗酵させた生ワイン?です。ヨーグルトやカルピスも効果が...
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ベトナムでランブータンの花からとれる生はちみつを作っています。こちらは非加熱のため、匂いはアルコール臭がします。また、口に含むと、最初は濃厚なはちみつの味を楽しめるの...
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人類最古のお酒とも言われている「ミード」という蜂蜜を発酵させて作るお酒を作っている方はいませんでしょうか?? 水4ℓに対して2カップ?ほどの蜂蜜を入れておくと、自然発酵し...
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先日除湿器で糖度を83%にあげた、透き通ったどろどろの蜂蜜を100グラムの瓶に入れました。蓋をして一日。蜂蜜が漏れているのを確認。開けるとプシュっと言う音。ムースの様な泡が...
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