Question

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大きいタッパーに乾燥剤を一緒に入れて密封してます。

常温保存で良いのでしょうか？

あと小型の食品乾燥機があるのですが糖度上げに使えますでしょうか？

送風機能と温度を0〜60度の範囲内で設定できます。

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Answer 1

平たい容器に薄くいくつかに分けたほうが、糖度上昇早いと思います

onigawaraさんの日誌のものが、一番効率良さそうだと思ってます

食品乾燥機、いいですね

効率よく糖度上げできると思いますが、

「たとえ1℃でも人為的に温度を加えると「生」「純粋」「非加熱」の表示ができない」そうです

Comments

ひろぼーさん

お早うございます。

＞「たとえ1℃でも人為的に温度を加えると「生」「純粋」「非加熱」の表示ができない」

少し教えて下さい。

乾燥剤を入れて糖度を上げるのは、人為的に温度を加える事になるのでしょうか…。

それではまた・・・。

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大野ジョウさん

私の以前の日誌に、コメントで書いていますが、

「垂れ蜜、糖度上げの過程で、夏場の温度が上昇するのは人為的でない」

と回答いただいてます

要するに

電気や、ヒーター、冷蔵庫で「他所からエネルギーを加える」行為が「加熱」なのだそうです

密閉容器に除湿剤を入れてるだけなら、「加熱ではない」そうです

「それが日向でも？」と質問すると

「「直射日光を避けて…」と表示されるので、そんなことはされませんよね？」と釘刺されました

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ひろぼーさん

加熱の範囲が良く理解できました。

回答に感謝です。

有難う御座いました。((○︎┓ﾍﾟｺﾘ

それではまた・・・。

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ひろぼーさん、ありがとうございます

色々と定義があるのですね…蜂蜜を販売するときはラベル表示に気を付けたいと思います。

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桃農家さん

一口に加温という行為でも「法律での定義」と「物理的な定義」が違ってますし、

「法律での定義」が「私たちの一般的常識」と違うことがあります

ひとつひとつ疑問を潰していきましょう

Answer 2

こんにちは。

食品乾燥機良いですね。糖度上げにピッタリに思えます。糖度上げのポイントは開口部広く浅く。40度45度で加温出来てタイマー有れば言うことなしでは。タッパーでも広く浅くがキモでしょうね。

自分も早速食品乾燥機探しました。やはり良さそう。

Comments

ネコマルさん、ありがとうございます！

もっぱらドライフルーツを作るのに使用していますが、やはり糖度上げにも使えるのですね。

色々とやってみたいと思います。

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桃農家さん

お早うございます。

小生も丸型の食品乾燥器で無花果や落花生を乾燥させていますが桃農家さんはどのような果物のドライフルーツを作らておられるのでしょうか…。掲載の食品乾燥器は一度に多量に出来そうで良さそうですが値段が張りそうですね。

投稿有難う御座いました。

今後も宜しくお願いします。((○︎┓ﾍﾟｺﾘ

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大野ジョウさん、ありがとうございます

私はブドウ、イチジク、カキを乾燥させています。この乾燥機は家庭用の小型のタイプでして、一回で乾燥できる量はそんなに多くはないですね。

値段は5万円くらいだったと思います。

こちらこそよろしくお願いします。

Answer 3

桃農家さん　お早うございます。この様な食品乾燥機が有るのであれば活用しない手はないでしょう。

温度設定はネコマルさんが言われているように絶対に高温にしないことが条件で使われることをお勧めします。蜂蜜は高温になると変質してしまいます。

私は、温度を上げない常温での糖度上げをお勧めします。

お写真からの判断ですが、上の写真の方法では、濃度を上げるのに時間が掛かり過ぎてしまいます。蜜は深さを約１㎝程度にし、何段か重ねて置く方が良いと思います。兎に角、空気との接触面積を広くする方が効果的です。更に、入れている乾燥剤では能力が低すぎます。もっと大きな容器に、「水とりゾウさん」（けっしてオカモトの回し者ではありません。）の様な吸水力が高く給水量の多い物を２～３個使用してください。

Comments

ブルービーさん、ありがとうございます

詳しく教えて頂きとても参考になります。もっと接触面積を増やします。

乾燥機は色々と試行錯誤してみます…