Question

天然蜂蜜を何十年も保存されている方もいらっしゃるようで、蜂蜜の消費期限は実質無いようですが、蜜蝋作りの際に採れた黒蜜や固まった蜂蜜を溶かすのに温度を上げ過ぎた場合の蜂蜜の消費期限はどれ位なのでしょうか？

殺菌作用が無くなってすぐに消費しないといけないのでしょうか、それとも糖度が高いので長持ちするのでしょうか?

Answer 1

よっさん様　お早う御座います。私は、経験年数が無いので、長期保管した黒蜜はありませんが、師匠は、黒蜜を冬の給餌に使い切っている様です。

師匠曰く、黒蜜は糖度が低いので、できるだけ早く消費する方が良いと言っていました。

私は、夏にミツロウを作った際に出来た黒蜜を常温保存し、今、給餌に使ってますが、全く問題ない様です。

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消費するまでに悪くならないか気になっていました。

出来るだけ早く消費します。

Answer 2

黒蜜糖度、低い５０%位です。冷蔵庫でないと、発酵します。私は、春の奨励人工花粉の蜜で使い切ります。

温度上がれば直ぐ発酵します。

黒蜜取る、目的は、私は１、人工花粉様蜂蜜２、蜜残り無い巣くず造る為です。

ホツトプレート、太陽光、蒸器、炊飯器保温で、蜜蝋作る副産物です、私は蒸器でしてます。

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発酵しないように注意して保存します。

ありがとうございました。

Answer 3

こんにちは。

何十年は分かりませんが5年物は異常無く美味しく頂けました。経験有りませんが温度上げ過ぎたとしても糖度高ければ変質しなく保存も消費も出来ると自分は考えます。

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短期間で変質してしまわないか心配していたでのでが、5年も大丈夫なのですね。

ありがとうございました。

Answer 4

水素イオン濃度次第です。

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よっさん様　ここをちょっとお借りします。

ミツバチ研究所様　お早う御座います。無知で申し訳ございませんが、

〉水素イオン次第です。〈

の意味が分かりません。もう少し詳しくご教授頂きたいのですが、お願いいたします。

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糖度や酵素によるものかと思っていましたが、pH値も関係しているのですね。

ありがとうございました。