Question

知人からいただいた西洋ミツバチの蜂蜜ですが、８月下旬頃から瓶の底に白い沈殿物が見られるようになり、その上部はさらさら状態です。沈殿物はザラザラ感があり10月になってもその量に変化は見られません。これは結晶なのでしょうか、それとも他に何が考えられるのでしょうか。

ラベルには「さくら蜜」、天然蜂蜜、人工は加えておらず常温で保存、寒くなって結晶した場合は湯煎、賞味期限31年５月となっています。

ブドウ糖等が結晶する場合には１６～１８℃位からと聞いていますが高温期の８月下旬からの沈殿物なので困惑しています。

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Answer 1

結晶と思います。

ナタネ蜜は常温で固まり始めます。結晶蜜をわざわざ混ぜてクリーム状にした蜂蜜を販売してるところもあります。こちらはパンに塗るのに流れ難くて便利で美味しいです。

結晶し易い蜂蜜も収穫して蜜巣房に貯めていたのでしょうね！

Comments

ハッチ＠宮崎さん　こんばんは、お教えいただきありがとうございました。

ナタネ蜜はブドウ糖の含有量が多いので常温でも結晶化するのですね。結晶化は冬季の低温期にしか起こらないものと思っていました。蜂蜜と云えども蜜源によって成分構成が異なるためにその性質にも影響することがわかりました。「さくら蜜」と記載がありましたので蜜源はてっきり「さくら」と思っていましたが、さくらの開花前に「菜の花」から集蜜していたのが混じっていたということで納得しました。この場合の蜜源表記は「二花」が相応しいのではと頭をよぎってしまいました。

Answer 2

結晶化ですね。1回結晶化すると夏になっても同じ状態です。結晶化した部分はブドウ糖が多い草花の蜜ですね。西洋ミツバチは給仕をしますので給餌した物によっても有るかも知れませんね。味はそのまま食べても美味しいと思います。日本ミツバチでも同じですね。

Comments

onigawaraさん　こんばんは、お教えいただきありがとうございました。

ブドウ糖成分が多いほど高温でも結晶化しやすいので結晶化のようですね。

沈殿物を舐めてみたところ「ショ糖」のような味がしたので当該製品の生産者が混ぜ物をしていたのではと余計なことを考えてしまいました。西洋ミツバチの給餌の影響や蜜源によって成分構成が異なるためにその性質にも影響することがわかりました。結晶化しないようにする手立てはあるものでしょうか。