Question

5/24に採蜜、瓶詰めしたハチミツが固まりつつあります。「冬場や長期保管した場合に固まる」との情報はQ&Aで良く見ますが、この時期にひと月で固まるのは何か問題ありますか？

湯煎で戻るので自分で使うには構わないですが、知人に分けるにあたり1か月で固まるようじゃと、ちょっと不安になりました。

採蜜、保管状況などは下記です。

(1)対象

26cmX26cmX14cmの重箱、昨年5月末からの貯蜜

(2)採蜜

晴天、最高気温27℃、10時〜15時

EMサポート+ザル+王乳濾し布でタレ蜜

ザル内温度は45℃以下で調整

(3)保管

100均で買ったビンを洗浄+煮沸

台所の暗所に保管

Answer 1

西洋ミツバチ巣箱からナノハナ蜂蜜を採るとよく結晶します。時には巣房に蓄えてある段階から結晶化することもあるやに聞きます。

またクローバー蜜はクリーム状に半結晶し食パンに塗るのに重宝するとも！

∴採取された蜂蜜中に結晶化し易い花蜜由来の蜂蜜がある場合には結晶しても不思議はないと考えます。

Comments

ハッチ＠宮崎さん

おはようございます(質問投稿して寝てしまってました)。

いつもご回答ありがとうございます。

夏の時期1か月程度での結晶化でも、

ーーー下記変更しますーーー

「ハチミツってのは、そういうものだ」

-----上を下記に変更します-----

「そういうハチミツもある」

で、通すことにします。

Answer 2

回答でなくてすみません

昨年４月捕獲の重箱、８月９月今年５月採蜜しました

同じように下からEMバケツ、アマゾンで買った濾し布、洗濯ネット、金網ザルで濾しました

８月９月の分は、糖度79前後で、なめらかでした

まだ固まってません

５月採蜜の分は、糖度82以上で、巣蜜の状態でも結晶してました

なんとか垂れ蜜を取りましたが、ひとつき経たず固まってしまいました(下側半分とか)

バケツに貯めた時に、上側は透き通っていましたが、下側は少し濁った状態でした

瓶詰めすると、前半の瓶は透き通っていて、後半のものは少し濁った状態です

濁ったものが結晶しやすかったので、細かい花粉を濾せなかったものと判断しました

固まったものは、自宅の料理用にしてます

採蜜時期前の花の種類によって、固まり具合が違うのかもしれませんね

Comments

ひろぼーさん

情報ありがとうございます。

私のハチミツも糖度は81.5でした。越冬で空になった房に今年の新しい蜜が入っている部分と、去年からと思う色の濃い部分がありました。

(花蜜の種類や糖度など)色んな要素で、固まりやすさが違ってくるのでしょうね。