日本蜜蜂を重箱式で今年初めて分蜂群を4群回収しました。
最初に回収した分蜂群が重箱5段まで順調に育ったので採蜜しました。
糖度を測ったら74%でしたが糖度が低いように思えます
この糖度の蜜を瓶詰したら後で発酵しないでしょうか、また1年ぐらい保存は
効くのでしょうか。
どなたかご教示願います。
活動場所 :茨城県
活動場所 :岡山県
活動場所 :岐阜県
糖度74%の蜂蜜は常温では直ぐに発酵が始まります。 瓶詰めするには80%以上に糖度をUPする必要があります。 自家用で冷蔵庫保管で早目に消費するなら、スッキリした甘さを好む人も多いです。また、発酵して出来たムース状の泡を好む人もいます。 注意点は冷蔵庫保管の場合でも蓋は密閉しない事です。
活動場所 :福岡県
活動場所 :宮城県
活動場所 :和歌山県
ゴンパパさん
早速のご教示ありがとうございます。
やっぱり74%の糖度では発酵しますよね。
今回の蜜は発酵の事を説明して親戚や友人にあげたいと思います。
因みに今回の蜜量は重箱式1段で5kgありました。
(重箱のサイズ:板幅150mm*内径250mm角*板厚25mm)
糖度79度未満だと発酵すると言われています。冷蔵庫に入れて発酵しない温度で保管するか、除湿して糖度を上げる必要があります。糖度が低いまま瓶詰めすると気温によっては発酵して蜜があふれるか、あるいは割れることもあるそうです。
s.e5さん
ご教示のお礼を返信したのですが操作が分からず
届いたかどうか分かりませんがありがとうございました。
まっちゃんさんさん、糖度のあげかたはたくさん質問で出てますので、お好きなのを選んで試してみてください。
標準という意味がよく分かりませんが
国際規格(国際食糧農業機関FAO、世界保健機関WHOが作成した
食品規格)では糖度80度以上
国産ハチミツ公正競争規約第4条第1項第2号に規定する国産はちみつにあっては
23%以下(水分)とする とあり 糖度 77度以上
日本養蜂協会では 78度
としています。
個人的には80度以上あるような濃いのは苦手です。
プレゼント等に使うのは泡だち等もらった方がびっくりするといけないので
状態が安定している糖度は78度以上にしています。
活動場所 :島根県
kuniさん
まっちゃんさんさん
まっちゃんさん 質問の回答にはなりませんが・・・私のこれまでの5年間の少ない経験から言えば、初夏~夏にかけての蜜は糖度が73~77程度と低く蜜がサラットしている(蜜があまり糸を引かない)ように感じています。そして秋口に採蜜したものはどちらかと云えば78以上とやや高くなる(蜜が細く糸を引く)ように思われます。初夏~夏場は比較的湿度が高いのでそうなるのかな??と勝手な解釈をしているところです。
akityamaさん。、家内は、春から8月5日迄の蜂蜜がすきです。多分、香り良く切れ味がよい。9月から10月10日の採蜜は色、琥珀色、重み深み腰有る糖度高い、最高品です。!????、しかし愚妻私は舐めてくれません。色、の薄いぼ糖度の低い蜂蜜ばかり、手を出します、。私は、諦め、蜂蜜に多数な、味わい型有ると思う事に、しています、、
akityamaさん
ご教示のお礼を返信したのですが届いていないみたいで
申し訳ありません。
返信の操作が分からずまごまごしています
この文面が届いている事を祈ります。
今後とも宜しくお願い致します。
まっちゃんさん このQ&Aについて、私は気楽にやらせて頂いていますので、まっちゃんさんもあまり気になさらないでください。こちらこそ、今後ともよろしくお願い致します。
1年目で、4群、5段、素晴らし、感服
4群採蜜9月始め、雨多い中採蜜保糖度低下する気がする
79%以下の蜂蜜も美味しい。普通に自宅保管すると度糖測れば79%以下に成る
私は糖度計持てない。時々、ケーキ屋が、調べると、そうなてる。
79%以上は、保管、乾燥に、注意必要、販売用、無加工蜂蜜は、別の世界
箱毎に74ー82ぐらい???、しかし私保管すると、直ぐ低下する??
金剛杖さん
早速のご教示ありがとうございました。
お礼の返信を送ったのですが操作が分からず
届いているか分かりませんがありがとうございました。
困ったことがあれば、気軽に聞いてみましょう。似た質問がすでにあっても遠慮はいりません。状況は1人1人違います。また最新の情報が出てくるかもしれません。