Question

蜂蜜を夏に購入しました。

20日前から硬くなって出てきません。

温めれば食べれるでしょうが、本物でしょうか？

里山のとちはちみつ　と書かれてます。

たぶん西洋ミツバチのものと思いますが？？

硬くなるのでしょうか？

よろしくお願いします。

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Answer 1

tototoさん、蜂蜜は冬季になると、結晶化する事は普通の事です。これはセイヨウでもニホンでも同じです。ブドウ糖が多いと結晶化しやすい、といわれ一般に一年生の花類は、多年生の花木類に比べ結晶化しやすいと言われます。ニホンミツバチでも採蜜する時期によって、冬季でも全く結晶化しない事もあるし、すぐにビンの下の方が固まってしまう事も普通にある事ですし、花粉が多く混ざっているとその部分が結晶化しやすく、それ以外にも気温が13度C付近で何度も上下する環境に置くと結晶化を起こしやすい、と言う説もあります。

追記しておきますが、湯煎すると軟らかになりますが、その場合は蜂蜜の温度が40度を大きく超えると内部の微生物の関係などから、質が変化すると言われ、特に微妙な味質の違いを味わうニホンミツバチにおいては、40度以上にする事は避けた方が良いです。

Comments

大変わかりやすいご説明ありがとうございました。

蜜自体は日本ミツバチ・西洋ミツバチに関係なく花粉が多くですよね。

また、台所兼居間に置いていますので，いるときは22度寝るときまたはいないときには10度位にはなっていると思います。

50度で湯煎してみました。ざらざらしていましたが食べれました。

Answer 2

気温が下がれば結晶化します。

正常なことですので、温めれば全く問題無いですよ❣️

湯煎すれば元に戻ります。

Comments

追加❣️

蜂蜜は冷蔵庫で保存してはダメですよ❤️

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初心者ふさくんさん

常温で台所に置いていたのですが？

夜間は10度にはなっていたかもしれませんが・・・

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tototoさん

１０度程度では結晶化しないと思いますので、もっと部屋の温度が下がったのではと思います。

取り敢えず問題はありませんので、安心して下さい❣️

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こんばんはtototoさん

正解かどうかわかりませんが、鍋に水を入れて固まった蜂蜜をそこに入れます。（湯せん）

私は自分の指も水につけていて熱くなったら火を止めて、そのまま鍋に置いておくと結晶していた蜂蜜がサラサラになっていましたよ。(^^)/

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たまねぎパパさん

ありがとうございます。

今から湯せんをしてみます

Answer 3

それはプラスチック？ポリの容器ですよね？

物にもよりますが、50度以上は避けられたほうがいいと思います

こたつやお風呂の蓋の上などのもう少し低めの温度がいいのではないでしょうか

Comments

tototoさん

こんばんわ。時々ですが、私はジップロックにいれて、風呂に浸けています。朝までつけています。

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ビギナーさん

お風呂は40～44なので、いい温度ですね

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ひろぼーさん

ポリ容器です。55度のお湯に漬けました。

少しザラザラしてましたが、おいしかったです( ^)o(^ )。

Answer 4

１０月に採蜜して常温保存で２月頃から結晶化したことがあります。またほとんど変わらないときもありました。蜂蜜の微妙な状態で違うのでしょうが中身には影響ないと思います。湯煎すれば元どおりになりますし、固まった状態でもよしで、口に入れやすいほうで食してます。

Comments

artemisさん

少し湯煎したら食べれましたが、ザラザラしていました。

ありがとうございました。

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「蜂蜜　結晶　温度」でも検索できますが、１４度～１７度で結晶。樹木の蜜より草花の蜜の方が結晶しやすい。湯せんは４０度までという意見もあれば５０度までもあり。まちまちですがうちのはどの蜂場の蜜でも冬はほぼほぼ結晶します。

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ザラザラと言う事は、しっかり解けてないだけですから、もう少し追加で湯せんすれば元に戻ります。（勿論、今のままでもＯＫ。）

総じて言えば春蜜は色が薄めで、（菜の花の蜜が多いのも理由でしょうが）固まりやすいです。一方の秋蜜は、茶色っぽく、特にソバ蜜になると黒に近いです。また春蜜に比べて固まりにくいと感じています。中には固まらずに冬を越す事もあります。

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テン＆シマさん

いつも大変お世話になっております。

たいていのはちみつは結晶化するのですね。

安心しました。

まがい物（または、西洋ミツバチ）が結晶化するのだと思っていました。

Answer 5

tototoさん　蜂蜜の結晶化についての記述が次のURLにて確認できますよ。私も全て結晶化するものと全くしないもの、一部が結晶化するものと経験してきています。その理由は次の記事を見て「なる程」と納得しているところです。

HTTPS：//www.sakura-honey.co.jp/cafe/Crystallization/index.html

Comments

↑直接リンク先に行けるようにしました。

https://www.sakura-honey.co.jp/cafe/crystallization/index.html

akityamaさんの回答です。

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初心者ふさくんさん　有難うございます。

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初心者ふさくんさん

大変よく分かりました。ありがとうございます。

Answer 6

私の、好きな、けつしよう蜜有ります、カリカリゴソゴソ、スプーンで削り、ベロベロ、止まりません、パン無くても。止まりません｡。。、、、其れは｡。シナの木の西洋蜜蜂の、北海道産の、蜜蜂です。、購入時から、白色のけつしよう蜜、でした、日本の木の蜜、集め、の、いつかん、で買いました。｡。。、、、余り私が舐めるのでもう、４分１無くなりました｡｡。。、、、シナの木、蜜、結しよう、で、美味、｡。。、、、結しようで香り引き立つシナの木蜜｡。。、、、結しよう、の味も良い｡。。、、、結しよう、の味も良い、事ある、と、言いたいので書く、｡。。、、、長々すいません

Comments

金剛杖さん先日は特別にお世話になりました。

ありがとうございました。

北海道の蜂蜜の業者さんは、鳥取でもレンゲとアカシヤの採蜜をされていました。

結晶がおいいしいのですね( ^)o(^ )。

安心しました。

容器を平たいのに移していただきます(*^-^*)。