Question

消滅群の巣板を整理しながら離蜜作業をしています。室温は１５～２０℃です。粘度が高いものの何とか垂れ蜜で離蜜できていましたが２日後にはバター状に結晶化してしまいました。ＥＭバケツに半分溜まった物も同様にバター状です。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/038/3861862595054896731.jpeg"]

一方、ストーブで加温しながら離蜜した同じ巣箱の蜜は２日後でも結晶化していません。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/084/8473659140746393747.jpeg"]

これらのことから結晶化の要因は何でしょうか、また寒い時期の離蜜作業と保存方法で良策がございましたらご教示ください。

Answer 1

興味深い質問ですね。答えになってないことを先におことわりいたします。

結晶化は一般には、温度の変化また草花の蜜でブドウ糖を多く含むもの等言われますが、同じ巣箱からでの離蜜で加温するかしないの違いだけで、本当に分かりませんね。バター状のものも美味そうですね。気温の低い冬場に整理した箱の蜜はそのまま冷凍庫にビニール袋に入れ、５月中頃暖かくなってから垂蜜等で採るようにしています。

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kuniさん　こんばんは

異なる巣箱からの離蜜なら成分や構成比の違いで片付けられるのですが今回は全くの「？？？」です。

一時は巣板のままなら結晶化していないハチミツが離蜜後に結晶化する要因には蜜蓋を外す差くらいなのかと思ったこともあります。

今後の分は暖かくなるまで冷凍庫で保管も視野に入れますがキャパオーバーになりそうです。

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ACJ38さん、kuniさん、こんばんは

私もkuniさんのように、冷凍庫に入れておくのが良いと思いますが、ACJ38さんとおなじく、とても入りきれないです。　(^^ゞ

以前ここの誰かの回答に、晩秋までに分離したハチミツも冬の間冷凍すると、結晶化を防ぐ事が出来る、と言う回答がありました。

Answer 2

先ず、ご存知の通り、気温が15～16度以下になると結晶化しやすくなります。

また、ブドウ糖が多い程、結晶化しやすくなります。

そして、ハチミツの結晶化は、ハチミツ中に含まれる、「花粉」や「空気」が核となり、結晶化が始まります。

ハチミツに振動を与えることで、加速的に結晶化しやすくなります。

加温によって、含有された気泡が抜けた、又は、核となる成分の能力が低下したことが考えられるのではないでしょうか。

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幕僚長さん　おはようございます

お教えいただきありがとうございます。

両ケースとも同室での作業なので気温差では無いようです。「花粉」が結晶化の核となることは知っていましたが「空気」も核になるのですね。

>加温によって、含有された気泡が抜けた、又は、核となる成分の能力が低下した

↑これが要因の様ですね。

垂れ蜜方式でなるべく空気に触れない（短時間化）様にすることが要の様ですね。

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ACJ38さん

気泡が核というか、結晶化のキッカケになります。

濾過段階で、相当の気泡(空気)が入りますので、なかなか難しいかと思います。

外気温度よりも、やはり、ハチミツの温度を適温、又は、適度な粘度状態にするのが良いかと思います。

ですが、、、苦労しての作業も、いずれ結晶化する事を考えると、、、

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幕僚長さん

労多くして・・・ですね

時には英断も必要とは分かっているつもりですが何とかならないかと質問させていただきました。

Answer 3

こんばんは。

亡き蜂友さんの巣箱がアカリンダニ症の末期で受け継いだのでクリスマス頃で消滅したのが1月末でした。

真冬でなかなか垂れず苦労しましたが直射日光の当たる所に車を移動し、暖房ガンガンにしたら簡単に離蜜しました。　私の場合は真冬で直射日光にあたっても車内が40度以上にならなかったのですが今の季節は何度になるかは分からないので注意が必要です。車を陰に移すだけですが…

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たかちゃんマンゴーゴーさん　こんばんは

暖房を効かせた直射日光下の車内で離蜜されたのですね。

私の場合は垂れ蜜の速度は遅いものの常温で何とか２日がかりで垂れ蜜した後に結晶化してしまいました。

たかちゃんマンゴーゴーさんが社内で離蜜された物は現状では結晶化していないのでしょうか？

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ACJ38さん　離蜜してから瓶詰めしたら結晶化しました。　蜂友さんはアカリンダニも知らないのでメントールさえも処方してない蜜だったのですが… 匂いが酷くて結晶化した物を保管していたのですが姉がすべて欲しいと言うのであげました。

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たかちゃんマンゴーゴーさん

お教えいただきありがとうございます。

離蜜後の瓶詰めで結晶化してしまったのですね。この時季の離蜜作業は不向きなのかも知れませんね。

Answer 4

ACJ38さん

こんばんは！(^_^)v

回答にはなりませんが、つい最近になって巣問の前に白い固形物が沢山見られます。

砂糖水等給餌は一切与えていません。

舐めると甘いです。

ここ等に何かヒントはないでしょうか。

ふと思いましたm(__)m

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ロロパパさん　こんばんは

巣門前の甘くて白い固形物は越冬時に貯蜜が消費される時に齧り落とされた物の様ですね。やはり空気に触れている時間が長くなると結晶化しやすくなるのでしょうか。

Answer 5

私は、掃き出しの窓際に置いてビニール袋でスッポリ覆って垂れ蜜しています。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/017/1788737147176123593.jpeg"]

これは、夜に撮影したのものですが日中日が当たれば良く垂れます。

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windy172002さん　おはようございます

寒い時期の垂れ蜜方法は簡易ミニ温室なのですね。分り易い画像付きでありがとうございます。我が家でも同じフラワースタンドを活用しています。

寒い時期に垂れ蜜方式で離蜜した後に結晶化することはありませんか？

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ACJ38さん　こんばんは

結晶化することもあります。

そんな時は、また同じようにビニール袋で包み溶けた時に瓶詰めしています。しかし、暫くすると瓶の中でまた結晶化しています。

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windy172002さん　こんばんは

度々ありがとうございます。一度結晶化した物は再度結晶するのは仕方ないことの様ですね。

Answer 6

寒い時期、残された巣には多くの場合巣の周囲には結晶化が見られ、蜂の数が減った事で結晶化進み内部ては結晶化は見られ無い場合でも粘度が高く通常な処置は難しいです。そこで私は、巣枠より切り離した巣を小さく切りタッパーに入れ蓋を確りして、約40℃前後のコタツに一晩～１日に入れています。この処置を行うと通常の密の状態に戻り、後処理を台所で行っています。処理したこの時期の蜂蜜は、大きい入れ物で空間を少なくする様に心掛け、蜜と空間が大きいものが早く結晶化に向け境界の外側から薄黄色に結晶化か始まる様に感じています。暖かい時期よりもコタツに入れる作業は有りますが手間はさほど感じていません。

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清.佐さん

お教えいただきありがとうございます。

仰る様に垂れ蜜時にも粘度が高いので時間を要していました。コタツは加温に良さそうですが我が家には無いので陽の当たるリビングに置くようにします。

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見て頂きありがとうございます。冬の、この時期は部屋の中(25～27℃)では結晶化した蜜は容易に解凍出来ないと思います。試しに化粧した蜜を口に入れてみると少しずつ溶けて行くのが確認出来ます。のこ事から40℃で保温する事に決めました。①電気あんかを使用したが一個では不十分➁電気カーペットの上に置き毛布かけで保温(日数がかかり家族からクレームでNG)③コタツに入れる事を思いつき成功しました。この冬は二回行いスムシも対策が効いたらしく一匹もいなかったので手早く出来ました。気が短いのか手数がかからず始めたら手早くしたいので思考錯誤の結果です。私の使用する採蜜タッパーは、蓋付で500×380×180㎜に(275×215×105板厚30㎜を2段分)約1/2程細かくした巣板を入れて行いますが、一畳位の電気カーペットでUの字に囲み毛布でくるめば(約2日以内に?)溶けると思います。処理開始の目安はタッパーの底から溶けた蜜が数センチ溜まって見え、タッパーを傾けると上の巣も移動したらokです。色々書きましたかあくまで参考意見として受け止めて下さい。では･･よろしく････

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清.佐さん

重ねてお教えいただきありがとうございます。

電気カーペットの使用、処理開始の目安等々詳細にありがとうございます。これなら我が家でもできそうです。