Question

4、5月は糖度80以上のハチミツを採っていますが、6月下旬の最後のハチミツは多少糖度が低くても採ってしまって、加工して使おうと考えています。

ハチミツシロップにしたり、畑で栽培している生姜を漬けたり。

糖度が低いハチミツは醗酵すると聞きましたが、醗酵するまでどのくらい時間がかかるのでしょうか。

また、糖度が低いハチミツを保管する際の注意事項等々がありましたら教えてください。

Answer 1

発酵蜜、、、も美味です、賞味下さい　。、、、蜂飼だけの、美味も世界です　。先日、大阪のパテシェに味見昨年度、蜜箱別保管蜜、、、舐めると、１番興味出したのは、発酵蜜でした。、、、発酵蜜も美味です｡

Answer 2

発酵は蜂蜜を採った時点から始まっていますよ。さっさっと糖度を上げないと、だらだら上げると又これもダメですね。冷蔵庫に入れておくのも発酵は少なくなりますね。冷蔵庫に薄く入れ物に入れて置けば糖度は上がってきますね。(1か月はかかります）たまには混ぜてやると良いですね。ただ自分は上げないのも大好きなので発酵しながらのを（蓋を取るとポンという感じですね）食べて居ましたね。当初はですね。量が増えて来ると糖度を上げておかないと料理だけでは消費しきれないですね。最初はそのままでも良いですが、慣れて来て糖度を上げることも覚えてきますので。頑張って下さい。

Answer 3

今晩わ❣

糖度が低いハチミツは冷蔵庫で保存しておけば発酵は休止しています。常温に戻すと発酵が始まります。発酵すると酸味が強く感じられると思います。

私は糖度が低いのも爽やかで好きです。

Answer 4

糖度の低い蜂蜜の保管・・・答えにはなりませんが・・・

冷凍庫にて保管、冷蔵庫では発酵は遅くなりますが止まることはありません、そのまま青梅と混ぜて、早めに飲めば、梅ジュース、時間がたてば梅酒として。

Answer 5

おはようございます。発酵蜜もそれなりに食せますが、酸味が強くなりますね。やはり79度程度に高めておくのが良く、長期に安定した品質で維持するのがいいと思います。

糖度不足の蜂蜜は冷蔵庫、冷凍庫にストックしておき、できるだけ早く糖度上昇を図ります。答えになっていないのですみませんm(_ _)m。

Answer 6

こんにちは、一昨日盛り上げ巣を掃除し蜂蜜を垂れ蜜で採りました・

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150gほどの蜜が取れました。

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盛り上げ巣は濁っていました今日見てみると泡が取れて綺麗に澄み切っていました、

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味見しましたら、美味しくなっていました。
糖度計は有りませんので測れておりません