日本ミツバチを飼育する人はあまり低温殺菌などは行わないですね。西洋ミツバチの話ですかね？日本ミツバチは糖度を上げる事以外は、蜂蜜の栄養にかかわることはあまりしませんね。蜂蜜自体が殺菌作用が有りますので、必要はないと思いますが、糖度があっても結晶化が起こり糖度が下がり蓋から蜂蜜がこぼれてきてダメになる場合も有りますので、一概にはダメとは言えない所ですね。考えはいいことだと思います。後は自分の考えでやっていったほうが良いと思います。失敗は成功のもとですよ。何回失敗しても良いと自分は思っています。
農産物としての蜂蜜の殺菌は聞いた事はありません。
日本酒は発酵を止める為に50～65℃に加熱して酵母を死滅させています。一般に低温殺菌といわれる殺菌は方法は62～70℃で３０分以上加熱するようです。タンパク質の熱変やビタミンの損失は高温殺菌より少ないですが、酵素等の働きは無くなるでしょうね。
ハチミツの低温殺菌という言葉を恥ずかしながら聞いたことがありませんでした。調べましたが、信頼性はわからない情報が出て来ますね。
次のページに以下のような記述がありました。 http://www.naturoney.com/ja/
低温殺菌処理の有無
低温殺菌処理は、ハチミツの中に存在する可能性がある酵母や細菌を殺したり、結晶化を遅らせます。この処理では、ハチミツを77°Cまで5分間ゆっくりと温めてから、急速に49°Cに下げて、瓶詰めします。
これが正しい殺菌方法だとすると、77℃まで加熱すると、ハチミツの中のビタミンなどが破壊されているので、何が「低温」なのかよく分かりません。
ハチミツは糖度が高いので菌は繁殖できないので加熱は不要だと思います。少なくとも自家消費目的であれば不要です。
ハチミツ中の酵素などを殺すのはなるべく避けた方が良いので、40℃以下が目安だと思います。結晶したハチミツをとかす時にも栄養素を壊さないように、ゆっくり低温で溶かします。
