Question

養蜂場から蜂蜜を仕入れました。糖度は78度くらいで、1リットルのペットボトルで20本受け取りました。それを瓶のワインボトルに移し替えたのですが、しばらくすると泡が溢れてきてしまいました。

ペットボトルに入っていたときは、泡は上部にちょっとだけしか見られませんでしたので、糖度が低いのが原因ではないかなと考えています。ワインボトルに移し替えるときに空気がたくさん入ってしまったのが原因でしょうか？

考えられる原因と解決策を教えていただければ幸いです。

Answer 1

やはり糖度が低いので醗酵していたものと思います。封栓で何とか持ちこたえていたものが移し換えにより一揆に出たのではないでしょうかね⁉

コーラをコップに注いだ時に泡が出るあの感じです！

生蜂蜜が離蜜してすぐであれば水分を飛ばして糖度を上げれば防げますが、気温が高いベトナムでは常温で薄い蜂蜜はすぐに醗酵が進むと考えます。

日本みつばち蜂蜜では一部加温して酵素を死滅させた後冷蔵庫保管されてる方もあり、友人の台湾人さんは蜂蜜は冷蔵庫に保管してる習慣もあるみたいなので、現地で保管方法を調べてみる必要もありそうですね！

もしかしたらミード酒的に食されてるかもですね‼

先月帰国したヴェトナム人にも尋ねてみます。

Comments

管理人さんへ、

回答時に誤って通報ボタンに触れてしまいましたf(^_^)

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ハッチ@宮崎さん、もう一度、通報ボタンを触れば解除しますよ‼️

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複数人が通報しないと何も起こらないので大丈夫ですよー^^ 皆様のおかげさまでこれまで通報機能が活躍したことはありません。

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オタクの蜂飼いさん、

解除できました(^^)/

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なるほど。ありがとうございます。糖度管理をもっと徹底すべきということですね。ちなみに、平常時はほとんど泡がないのですが、ボトルを振ると3分1くらいが白い泡になります。ただ、1日～3日ほどたつと、泡は再びなくなります。これも原因は糖度が足りないための発酵が原因なのでしょうか？別の養蜂場から仕入れたはちみつはふっても泡はでてきません。

Answer 2

ハッチさんの回答の通りです。採蜜後の手早い糖度上げが重要です。日本でも夏に1週間～2週間常温で除湿器を置いた部屋でやる場合も起きる現象ですね。こういうのは糖度が上がっても結晶化した後に発酵して蓋から漏れてきますね。

Comments

なるほど。ありがとうございます。糖度管理をもっと徹底すべきということですね。ちなみに、平常時はほとんど泡がないのですが、ボトルを振ると3分1くらいが白い泡になります。ただ、1日～3日ほどたつと、泡は再びなくなります。これも原因は糖度が足りないための発酵が原因なのでしょうか？別の養蜂場から仕入れたはちみつはふっても泡はでてきません。