採蜜をしましたが糖度が足りません。ハチミツの糖度をあげる方法を教えてください。
投稿日：2014/9/9 23:46
巣の形状は立派でほとんどに蓋が付き、味もグッドです。しかし糖度計で（屈折率）ではかると７５度くらいしかありません。おそらくこのままでは、しばらくすると発酵が始まり、酸味が出て細かい泡が立つと思います、糖度を上げる方法をご存知の方ご教授下さい．原因も解る方教えて下さい．
HEDBOO!さん初めまして 福岡朝倉市のｏｎｉｇａｗａｒａと申します。自分は今年2回採蜜しまして。1回目は76.2°を除湿機をかけている部屋に32Ｌのタッパーに入れたまま3日ほどして78°を過ぎて78.2°になった時点でビン詰めを致しました。1瓶は直ぐになくなり（長男夫婦が毎朝パンと共に）ました。そして2回目が1郡の逃亡があり残した巣を採蜜致しましたら（上から下まで）71.7°でしたが長男の嫁の一言この蜜も甘い感じがしてサラサラして好きですとの事でしたので 嬉しかったです。この嫁の発言からも家で頂く分は自分は無理に糖度を上げないで瓶のキャップを少し緩くしています。今年は夏が無かったので冷蔵庫には入れていませんが糖度が低いのは冷蔵庫に入れようと思っています。これは回答ではなくて自分がこれから使用と考えていることですので。回答にはなりませんでした（＾＾）
ＨＩＤＥＢＯＯ！ 様 活動場所：東海地方
発酵する原因 : 蜂蜜には蜂が花から集めてきた蜜の集合体ですから、当然野生酵母がたくさん含まれています。発酵する要素としては水分の含有量で決まり、糖度が78までは発酵し糖度が79以上では発酵しません。
私は、糖度を上げる為の装置を自分で作っています。扉付きの木箱を作り中は網棚を2段取り付け、一番下にコタツ用のヒータを置き網棚１段目に蜂蜜、網棚2段目に乾燥剤を置きます。天井に拡散ファンを付け空気を循環させます。ヒータを入れて室温が40℃に成る様にヒータの温度調節をします。
蜂蜜をステンレスのトレーに10mmの高さで入れる。沢山入れると乾燥時間が長く成ります。
乾燥剤(シリカゲル)は市販の物を使用しています。使用後日光で水分を蒸発させると何回も使えます。
室温を40℃にするのは、蜂蜜の栄養成分を壊さない為です。45℃以上に成ると蜂蜜の栄養成分が壊れます。
乾燥時間は、蜂蜜1kgで糖度80にするには2日位です。雨の日や湿度の高い時は3日位かかります。
