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ニホンミツバチ
採蜜をしましたが糖度が足りません。ハチミツの糖度をあげる方法を教えてください。

HIDEBOO! 活動場所:東海地方
今年の春は待ち受け箱7つ仕掛けてゼロ、地元のニホンミツバチのコミュニティの会長さんから養子縁組をさせていただきました。 大きく育ち、なぜか今年はスム…もっと読む
投稿日:2014 9/9 , 閲覧 5,687

巣の形状は立派でほとんどに蓋が付き、味もグッドです。しかし糖度計で(屈折率)ではかると75度くらいしかありません。おそらくこのままでは、しばらくすると発酵が始まり、酸味が出て細かい泡が立つと思います、糖度を上げる方法をご存知の方ご教授下さい.原因も解る方教えて下さい.

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回答 5

onigawara 活動場所:福岡県朝倉市
日本ミツバチは森林組合の友人から2012年巣蜜をいただいたのと山荘の薪小屋に日本ミツバチがたくさん来ていたので何か自分でも知らないうちにやっていまし…もっと読む
投稿日:2014 9/10

HEDBOO!さん初めまして 福岡朝倉市のonigawaraと申します。自分は今年2回採蜜しまして。1回目は76.2°を除湿機をかけている部屋に32Lのタッパーに入れたまま3日ほどして78°を過ぎて78.2°になった時点でビン詰めを致しました。1瓶は直ぐになくなり(長男夫婦が毎朝パンと共に)ました。そして2回目が1郡の逃亡があり残した巣を採蜜致しましたら(上から下まで)71.7°でしたが長男の嫁の一言この蜜も甘い感じがしてサラサラして好きですとの事でしたので 嬉しかったです。この嫁の発言からも家で頂く分は自分は無理に糖度を上げないで瓶のキャップを少し緩くしています。今年は夏が無かったので冷蔵庫には入れていませんが糖度が低いのは冷蔵庫に入れようと思っています。これは回答ではなくて自分がこれから使用と考えていることですので。回答にはなりませんでした(^^)

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フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
投稿日:2014 9/10
onigawaraさん こんばんは、山荘の側の山で今年二回採蜜、グーですね。
私の山は、一年越しでやっと少しです。 あのくらいの山に置かないと駄目なんですね。
で、もっぱら分蜂の確保が目標です。蜜は二の次です、鹿ありがとうございました。
色々の食べ方で頂きました。以前車を言われてたのかな?、最後の買い物で
赤帽の中古4wdをゲットしたく探しています。蜂の移動に最適車です。
スズメ蜂は来てませんか?両手くらい山に来ています。
onigawara 活動場所:福岡県朝倉市
投稿日:2014 9/12
赤帽の中古ですか営業車なのでかなり走行距離が多いと思いますよ。良いのがあればいいですね。スズメバチはこの前の日曜日に1匹バトミントンラケット(100均)で落としました写真を撮ろうとしましたが何処に飛んだかわからなくなりました。平日は少しは来ているかと思います。スズメバチにやられても舌を出しますか?6匹ほど5郡目の巣箱の下に死んでいました。みんな舌を出していました。
フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
投稿日:2014 9/12
赤帽の猛者は69万キロ走ったのがありました。?巡航速度130キロらしいです。
機関的に30万を目標に制作をされています。3気筒はコストカットで、寿命短い
運送屋の直訴でスバルだけが制作をしました。足回りが4輪独立で荷崩れしません。
私のディアスも20万キロを目指しています。後10年で部品なくなりますが。
舌を出して??確認していませんが食料として運びますので死体がある事はないはずですが、舌を出すのは薬、かもしれません。農薬散布(><)
管理人 活動場所:京都
このホームページの管理用アカウントです。約10年にわたり初心者のサポートをしています。 このサイトの運営・システム開発の他、ニホンミツバチの教材( …もっと読む
投稿日:2014 9/10
密閉した容器の中で、除湿器や除湿材と共にしばらく入れておけば糖度をあげることができます。


75だとだいぶ低いですね。まだ未完成のハチミツが多く含まれる部分を採取されたのだと思います。

一概には言えませんが、採蜜のタイミングが早かった可能性があります。

花粉域や幼児域に近い部分まで採取されてはいないでしょうか?
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HIDEBOO! 活動場所:東海地方
投稿日:2014 9/10
アンサー有り難うございます.花粉域や幼児域は一切ありませんが、確かにタイミングは早いかなと反省しています.教えていただいた通り密封空間の中で保湿剤を入れて糖度を上げています。何日くらいかかるかな?
管理人 活動場所:京都
投稿日:2014 9/11
方法にもよりますが、1週間くらいで上がると思います。低温では菌が活発に活動できないので、冷蔵庫に入れると発酵しませんよ。自家消費用ならそれで十分家と思います。
常温で長期間保存したい場合は糖度をあげる必要があります
フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
毎年、分蜂を楽しみに遊んでいます。只蜜源が非常に厳しいので、楽しみたい方にお譲りしています。
投稿日:2014 9/10
今年は、糖度計も蜂さんに買って貰い、一年越しの巣箱より採蜜をしましたが、糖度は76度でした。?

これ以上の数値は出ませんでした。高い数値を書かれていますが??そこまで行ってはいません。

只花の種類により元々低いのがありますのであがるのかな・不思議な世界です。

ihの保温で水分を飛ばした事もありますが、除湿器が良いかなと思いますが、データーがなくどうなるのか不明です。

糖度もそれなりの楽しみ方があります。糖度が上がれば清々しさがなくなるし、味が濃密になる為えぐくなるような

気もします。

75度で発酵するか試して下さい。私の所では発酵はありませんでした。すべての条件が違いますので、只

やってみる価値はあると思います。

78度などになるのかな? 蜜源が違う花などあると思えますが、管理人さんその辺教えて頂ければ

有り難いです。   糖度計も簡易ですので??精度も悪いと思えますが。
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管理人 活動場所:京都
投稿日:2014 9/10
75度ではいずれ発酵してしまいます。翌年の夏に発酵することもあります。これは冬の結晶化の影響で、発酵しやすくなると考えています。
販売用などに2年以上保存したい場合は79度以上はほしいところです。

ただ、冷蔵庫にいれておけば発酵しませんし、多少発酵しても食べられなくなるわけではないので、自家消費用ならそこまで糖度は気にしなくてよいと思います。
onigawara 活動場所:福岡県朝倉市
日本ミツバチは森林組合の友人から2012年巣蜜をいただいたのと山荘の薪小屋に日本ミツバチがたくさん来ていたので何か自分でも知らないうちにやっていまし…もっと読む
投稿日:2014 9/11
HIDEBOO!さんへ福岡県朝倉市のonigawaraです。蓋付の巣の糖度は蜂が発酵しないから蓋をかけたと思いますのでもしかしたら糖度計のほうに問題があるかもしれません。どなたか近くに持っている(糖度計)人がいたら1回確かめると良いかと思います。糖度は実際は78以上あるのではないでしょうか?。
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フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
投稿日:2014 9/12
おはようございます。私も昨年の群から採蜜をしまして、初めて糖度計で計測をしましたが、蓋の付いた場所でも76度が最高でした。現在は77度です。1lの安売りの蜜は
80度あります。結果としては草木から集める蜜の最初の糖度だと思います。
養蜂屋さんも花の糖度の低い蜜は手をくわえないとあがらないと思えます。
その蜜で蜂は年を越すと思えます。ここでは無理と思いますが、四季の蜜源と糖度の低い高い辞典が出来ればな~とか思っています。
HIDEBOO! 活動場所:東海地方
投稿日:2014 9/12
糖度計はデジタルではなく、屈折率を利用した物(単眼鏡)です。友達が西洋ミツバチを飼ってまして、そのときは81度あったのです。現在は皆さんの忠告通り乾燥剤を使用して少し改善しました。
onigawara 活動場所:福岡県朝倉市
投稿日:2014 9/12
こんにちはHIDEBOO!さん解りました。自分は1回冷凍庫(2台有ったので)の温度計が1台は-28°しかないのがもう1台は-48°ま下がっていた温度計が出だしで20度違うということが新品の冷凍庫でありましたので機械類を疑ってしまいましたどうも申し訳ありませんでした。改善なされたそうでよかったですね。
フリーマン 活動場所:福岡 朝倉市
投稿日:2014 9/12
西洋蜜蜂と日本蜜蜂では、糖度の上げかたが違うのでは、原料の蜜源の糖度が高いのを採蜜するとか、単一蜜源、日本蜜蜂の場合百花蜜と言われるごとく蜜源が他種類で蓋をしてても糖度が低いままでは、それで二年置かないと糖度は上がらないのでしょう。糖度計は同じような物です。覗いて読みます。 巣落ちは72度ですね。
蜜鑞が来年用に必要だから一年目で採蜜をします。
西予蜜蜂・日本蜜蜂多くの違いがあるのでしょうね。
投稿日:2017 3/21

HIDEBOO! 様 活動場所:東海地方

発酵する原因 : 蜂蜜には蜂が花から集めてきた蜜の集合体ですから、当然野生酵母がたくさん含まれています。発酵する要素としては水分の含有量で決まり、糖度が78までは発酵し糖度が79以上では発酵しません。

私は、糖度を上げる為の装置を自分で作っています。扉付きの木箱を作り中は網棚を2段取り付け、一番下にコタツ用のヒータを置き網棚1段目に蜂蜜、網棚2段目に乾燥剤を置きます。天井に拡散ファンを付け空気を循環させます。ヒータを入れて室温が40℃に成る様にヒータの温度調節をします。

蜂蜜をステンレスのトレーに10mmの高さで入れる。沢山入れると乾燥時間が長く成ります。

乾燥剤(シリカゲル)は市販の物を使用しています。使用後日光で水分を蒸発させると何回も使えます。

室温を40℃にするのは、蜂蜜の栄養成分を壊さない為です。45℃以上に成ると蜂蜜の栄養成分が壊れます。

乾燥時間は、蜂蜜1kgで糖度80にするには2日位です。雨の日や湿度の高い時は3日位かかります。

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