私は幼い頃、自宅に西洋蜜蜂がいて、自宅周辺で採れた蜂蜜を食べていました。その後も時折ですが、叔父のくれたハチミツを口にする事もありまして、それは主に黒色の蜜で、とてもクセのある味でした。それでも年月と共にそのクセは和らいで行きましたが。
私が日本蜜蜂のハチミツを初めて食べたのは、3年前（もしかすると4年前？）だったと思います。春の花の蜜で、淡い色合いの蜜でした。（花が違えば味も違うのは当然ですが）味は西洋蜜蜂では味わった事がないフルーティーな（？）感じを受けました。話には聞いてたけど「後味がさっぱりしてる」と言う言葉にもうなずけました。
実は昨年、ひょんな事から西洋蜜蜂の百花蜜大瓶一つを頂きまして、久しぶりに洋蜜を味わいました（割りと明るめの色あいでした）。が、しかし、自家製の日本蜜蜂のハチミツを食べることが出来る今となっては、懐かしさと共に後味に特有のクセを感じました。「やっぱり日本蜜蜂のハチミツの方が好きだな～」と、思った私です。
ちなみにこの4/23、スムシ対策で一部を削り取ったハチミツは、今までに無いほど淡い色合いのハチミツで、味わい深かったです。（結局スムシは見付からず、数も僅かだった事も有り、蜂と私の掃除で乗り切れました）
結果、この「色合い」と「味」について私の感想は（あくまでも和蜜に関してです）、春は淡い色でフルーティー、それが秋になるにつれて茶色に変わって行き、最後（10月末）に採った物が一番濃い茶色でした。味もそれが一番「濃い味」と言うか・・・上手く表現できませんが、我家においては春に集めたと思われる和蜜が一番美味しいと感じています。
（注）：別に西洋蜜蜂のハチミツが美味しく無いと言ってるのでは有りません。花や時期、場所、食べる人の好みで違ってきますので。
【追記】西洋蜜蜂が集めたレンゲ蜜やアカシア蜜、ミカン蜜などは好きで昔、養蜂家から直に買ってた事があります。それらは「クセのある後味」とは感じなかった気がします。
一度信頼のおける販売者や日本みつばち飼育者から日本みつばち蜂蜜を入手され、市販品の西洋ミツバチ蜂蜜と食べ比べてみられることをお奨めします。
どちらかを常に食されているのであれば違いはすぐにわかると思います。
金蜂さん ハッチさんが回答している通りですが、蜂置き場で全然蜜の色も変わってきます。ブドウ糖が多い蜂蜜は少し黒いですし、標高550ｍの蜂置き場の蜜は雑木の蜜が多い（果糖）ので透き通った蜂蜜で冬でも結晶化が少ないです。どちらが上とかは無いですね。すっきりの美味しさと、ブドウ糖が多い黒い蜜は娘はブドウ糖が多い標高37.8ｍの自宅で採れたのが好きです。自分は標高550ｍの透き通った雑木（果糖が多い）蜂蜜が好きです。大豆と黒豆の違いですね。大豆は西洋ミツバチの蜂蜜で、黒豆は日本ミツバチの蜂蜜です。どう言う事かというと薬効の違いですね。黒豆の凄さを人に話すと、絶対大豆も良いですという人がいますが、レベルが違うのですね。レベルの違うものを一緒に扱ってはいけないのですね。西洋ミツバチの蜂蜜が悪いと言っているのじゃないのですよ。蜂蜜のレベルが違うのですよ。レベルの違うものを一緒に考えてはいけないのです。同じような蜂蜜でも全然違うのですね。あくまでも西洋ミツバチの悪口では無いのですよ。自宅の家庭菜園は全部西洋ミツバチです。
