ニホンミツバチ
濾過した蜂蜜を瓶詰めするときに、発酵を防ぐ方法を教えてください。
投稿日：2013/9/24 20:58
一昨日蜂蜜の収穫をしました、巣盤を切り取って手で握り潰す方法を取りました、一回目は目の荒らさが１ミリ角程のステンレス製のザルで大きい巣クズ等を取り除き２回目の濾過で天ぷら油用の濾紙を使って少し時間をかけ丁寧に濾過をしましたが瓶詰めする際に瓶の内側に泡が出来てしまいます、蓋をする前から蜂蜜が発酵して泡立ってる様に見え見た目がイマイチになりました、糖度は７８度ありました、 些細な事ですが市販されたハチミツ見たく表面に泡が出来ない方法等ありましたら御伝授ヨロシク御願いします。
回答
1 / 3
お疲れ様です。私も一昨日初めての採取を行いました。最初は布越しで行いましたが、綺麗に採取できました。布越しも重力に頼りました。しかし、どうしても待ちきれなくなり手で絞ったところ、ブンブン丸様の言われるような白い気泡が表れました。来年からは時間がかかっても重力だけに頼ろうと思います。ちなみに本年５月自然入居の巣で4段（22×15）以上ありましたが、２キロしか採取できなかったのが悔やまれます。もう少し寝かせておくべきだったのかもしれません。ブンブン様はどの位の採取ができたのでしょうか？
回答
2 / 3
何回（何年）行っても簡単ではない問題です。
私は、貯蜜タンクを使った事もありますが、糖度の調整が上手く行かず、現在は大型タッパー（１３ℓ）に５ｋｇ～６ｋｇの蜜を入れ、小型の除湿機と一緒に容器に入れて、糖度を上げながら表面に浮かぶ微細なゴミと白い泡を取り除きビンに入れています。
ビンには少し多めに入れて、２４時間以後にもう一度表面の泡を取り除き、重量を調整しています。
回答
3 / 3
瓶詰めしたあとお湯に漬けるのはどうでしょう。
漬ける際は蓋までお湯が来ないようにお湯の量を調節してください。
大体５０℃くらいのお湯がいいと思います。
蜂蜜がお湯で温まって気泡が蜜の水面まで上り、消えやすくなるはずです。
