ニホンミツバチ
日本蜜蜂のはちみつの保存方法についていい知恵を教えて下さい。
ハチミツが結晶化して固まってしまいました。元の液体の状態にするのに何かいい方法はないものでしょうか？
また結晶化させないために気を付ける事等はありませんか？（ちなみに私は発泡スチロールのリンゴ箱で保存していました。）
回答
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蜂蜜の基になっている蜜源樹草によっても結晶し易いものがある様です。また保存中の蜂蜜が結晶を促進するのは12-3℃前後を上がったり下がったりすることみたいですから温度を一定に保つのも結晶させなくする方法かもしれません。
結晶化した蜂蜜も温度を上げると結晶が溶けますが余り高温にすると蜂蜜中の酵素を死滅させてしまうので注意が必要です。
私は結晶化した蜂蜜はパンに塗る時に流れ落ち難いので結構重宝してます(^^)
結晶してない部分だけ集めるのもいい選別です！
回答
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こんにちわ、私もよく結晶化させます。
とかしたい時は蜂蜜の入った瓶の隙間から万が一お湯が入らない様ビニール袋に入れ、お風呂に沈めておきます。沸かしたらすぐ入れて家族全員上がるまで沈めておくと半分程度は液体に戻ってますよ。
４０度程度なので完全には戻りませんが手間が全く必要ないので宜しければお試し下さい。
回答
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すけしゃんさん こんにちは
結晶化してしまった物を元の液体の状態にする方法は湯煎しかわかりません。
一方結晶化させないためには、12～15℃で長時間放置すれば結晶化するのが原因なので保存当初から冷蔵庫の温度を弱に設定しています。５か月を過ぎましたが大丈夫のようです。知人から使用しなくなった小型冷凍冷蔵庫をいただいき冷蔵部は蜂蜜を、冷凍部は蜂蜜を絞った残り糟を保存しています。
