蜂蜜の結晶化は、搾り方によって変わりますか？
投稿日：2023/1/25 20:31, 閲覧 1158
いつもお世話になっています。
一つの重箱の蜜で保管場所も同じです。
タレ蜜の方は結晶化してません。
圧搾蜜は結晶化してしまいました。
同じ重箱の蜜でも、搾り方によって結晶化するのでしょうか？
決して食べかけでは有りません(*≧∀≦*) 初めての採蜜で、知り合いにプレゼントしたら残りがこんな風になってしまいました(＞人＜;)
宜しくご教示お願いします。
こんばんわ。
結晶化するための要素は「その成分、温度、振動、結晶核」などがあるそうです。
蜂蜜の場合成分は採蜜時期の花の種類で変わりますし、ハチミツは5～14℃が結晶化しやすいと見たことがあります。
また、混ぜたりすることで振動を与えると結晶の成長速度や大きさの均一性が変わるようです。
そして、結晶が始まるきっかけは何かしらの小さな不純物の量も影響します。ハチミツの場合は蜜漉しする際に混入する小さな気泡や花粉などが結晶核として考えられますね。
同じタイミングで採蜜した垂れ蜜と圧搾した蜜では不純物の量はかなり違うような気がしますからこれが原因ではないかと思います。
今手元にある蜜も盛上げ巣から採集した蜜は見るからに不純物が少なそうで結晶化していませんが遠心分離で得たハチミツは花粉を含んでしまったためか瓶丸ごと結晶化しています（笑
でもどちらも美味しく楽しめるのでこれも一興です。
こんばんは(^^)
お疲れ様です＾＾
普段忙しく蜜切経験が少ないのですが…私は雑な性格なので昨年タレ蜜と遠心分離機にかけた蜜を全て混ぜて保管しておりました。
ガラスサーバーに保存して忘れていた蜜はかなりゆっくりですが徐々に結晶化しました。
↑同じはちみつで瓶に入れて食器棚に保存したはちみつは結晶化しておりません^^;
↑いつも仲良しの蜂友さんからはちみつをお送り頂くのですが(たぶんタレ蜜)同じように食器棚に入れてあるのですが、セイタカアワダチソウのはちみつは早くから結晶化し、蕎麦のはちみつは全く結晶化しておりません。
毎年季節のはちみつを蜜切される拘りのある方なのですが…彼女曰くセイタカアワダチソウのはちみつは結晶化し易く、蕎麦は結晶化し難いと仰っておられました。
養蜂歴の長い方達なので…離蜜方法、糖度上げも同じ方法でされておられます。
皆さんが仰るように濾過を良くすると結晶化し難いようですが、最も大きな要因は成分では無いでしょうか？
そんな中でも(成分、気温、刺激等)複合的な要因が重なり、結晶化のスピードもかなり違うのかと想像しています(^^;
私は結晶化したはちみつもしゃりしゃりとした歯触りで好きですよ〜
みるくさん ( ゜▽゜)/コンバンハ 搾りかたには全然問題は無いですね。結晶化するのは、ブドウ糖と果糖の関係が多いですね。今は余り気にしなくなりましたね。8年経っても結晶化が瓶の底に少しのも有りますので。結晶化はどれでもすると言う人も居ますが、蜂置き場の標高と雑木の種類で違いますので、一概には言えないですね。言えるのはどれでも美味しいという事だけですね。同じ重箱でも巣版の中で違いますので、気にしないで良いと自分は考えますね。今の所ではヌルデのハチミツが、一番結晶化しないですね。お疲れ様でした。
絞り方というか
結晶する核（花粉や微小な巣クズ）が入ると、かなり結晶化の具合が違います
目が細かい濾し布だと、結晶しにくくなります
この場合、巣クズなどの混入具合が原因だと思います
みるくさん こんばんは。
結晶化については、色々面白い変化があって、不思議ですね。私の持ち合わせている蜂蜜の中では、たれ蜜でも、濁り蜜（手絞り）でも、結晶化していない蜂蜜が在ります。初めて採蜜し、今は、合同してフルーツ畑群に混じってしまったキウィ群の蜂蜜です。ブドウ糖が少なく、果糖の割合が多いのだと思います。
その際に、サンプルにしておいたミニボトルは、今も垂れ蜜にごり蜜の両方が液状です。
同じ方法で、蜂友さんから頂いた巣板から垂れ蜜をとったのに、結晶化してしまった蜂蜜も在ります。
右下は、たれ蜜の直後は透き通っていたのに、その後発泡してマシュマロ泡ができた時の写真です。この蜂蜜の巣板には、花粉の房が少し混じってしまいました。混入物が有るモノも、結晶化しやすいですね。
振動を与えるのも結晶化の引き金になるというのも頷けます。西洋蜜蜂の蜂蜜を使って、電動泡だて器を使って、クリーミー蜂蜜を作る実験をしたまま、放置してあった蜂蜜が在るのですが、カッチリ結晶化しています。元の蜂蜜は、全く液状ですから、振動攪拌の影響での結晶化だと思います。
何方にも当てはまらない不思議な蜂蜜は、松本の井上デパート屋上で採れたシナノキ蜜「夏唄」です。当地でしか買えないモノを蜂友さんから分けて頂きました。全く結晶化して居ませんが、物凄い粘度で、出づらくなってます。元々粘度の高い蜂蜜ではありましたけどね。
みるくさんの蜂蜜の場合は、圧搾した際に、①濾し切れない混入物が混ざっているのか、②圧搾分の方は振り回したか、③おがおがさんが仰っているような中間温度（結晶化しやすい）で保管していたか、の内の①が理由ではないかと思います。
たれ蜜と、圧搾分を混ぜて一緒にせずに、分けて保管したのは正解だと思います。食感だけではなく、風味も微妙に違いますから、別々に味わうのが良いと思います。
余談ですが、海外の純粋蜂蜜の中でも、結晶化する蜂蜜としない蜂蜜が出来ていますよ。
インドの黒蜂蜜や甘露蜜は、結晶化しています。小笠原の甘露蜜も黒く結晶化して居ますね。
ゴールデンロッド（セイタカアワダチソウ）蜜は、結晶化して居ませんね。
セイヨウミツバチのように単花蜜の場合も、花蜜の違いに依って、結晶化が変わるようです。（多分ブドウ糖の割合）
みるくさん。回答でなくてごめんなさい。
初めて採蜜し垂れ蜜した蜂蜜を記念にとってありますが､ほぼ結晶化しなくて なんでだろうと思っていました。その後からは圧縮する道具を購入したので､楽なのですが結晶化してます。
疑問が解けました･･･。垂れ蜜したのと､その後 圧縮した物は別々にしておくべきですね。他の理由もあるかもしれませんが､そうします。
質問して下さり､ありがとうございました。
刺激を与えてみてください。
撹拌すると結晶するかもしれません
