白瓜10kgの本漬けをしました。キュウリも塩抜きのための漬け込みを完了しました。
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10kgの白瓜です。塩漬けから上げて水けを拭いておきます。
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酒粕4kg×2袋 中ザラメ1kg×2袋
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酒粕とキザラを混ぜ込んでおきます。
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違う桶にビニルを敷いて底に2ｃｍ酒粕を敷いて白瓜を並べていきます。隣りどうし触れないように並べていきます。
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終りましたら、空気を抜いて輪ゴムで止めます。6ヶ月くらいで味見をして10か月後に仕上がりですね。
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新聞を間に敷いて蓋をします。
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此方は朝熱湯で消毒して干していたスーヨーキュウリ32本です。是は塩抜きをして1か月後に本漬けを行います。
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此方は酒粕にはキザラは入れません。味醂を入れて酒粕を伸ばしやすくします。塩抜きが目的です。
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出来上がりです。此方は冷蔵庫で保管します。
