はちみつの瓶詰めについて。御教授宜しくお願いします。

ミライfarmさん　ハチミツは12～15℃の温度帯が最も結晶化しやすいです。ハチッ娘たちが、集める季節や花の種類によって味はそれぞれ異なりますし、粘度は気温によって変わりますし、糖度は糖度計で計測しないと判りません。また、糖度が78以下は発酵する惧れが有るので除湿した方が良いです。

↑密閉式コンテナーにハチミツと除湿剤を入れ、毎日一回しスプーンで撹拌をすれば5日位で糖度が80以上になります。

すぐに瓶詰めすると発酵が始まり瓶の破裂などが起こる可能性があります。

ゴミを取り除いて除湿剤などでniyakeodoiさんがおっしゃる通り糖度78%以上に調整した方が良いです。

糖度を上げる方法は人それぞれですが、タッパに蜂蜜と除湿剤（ハチミツからうかしてくださいね）を入れて日光に当たるところにおけば、わりとすんなり糖度が上がります。日光に当てるのが良いのか悪いのかは分かりませんが。

酸っぱいのであれば発酵が始まっているのかもしれませんね。発酵したものを好む方もおられるようですがここは個人差、蜂蜜は腐らないことで有名ですが、気分的に「ん？」と思うのであれば食べないのも方法かと思います。

瓶詰めには糖度を計ることが必要です

78％以下なら発酵してガスが出て、瓶が割れてしまいます

自家用でしたら、蓋を緩めにして冷凍保管がいいですね

冷蔵でも日持ちします

長期に常温で保管するときは、やはり糖度上げが必要です

onigawaraさんの日記に詳しく書いていらっしゃいます

この方法が皆さんの主流ですね

それから、採蜜して酸味があっても「ダメな蜜」ではありません

多少発酵してても、美味しくいただけます

スムシガス蔓延して、明らかに　異臭　がするような場合でなければ大丈夫です

きちんと濾して、いずれかの方法ヲお選びください