採取蜜は発酵すると酸味が出るでしょうか。

昨年蜂っ子が集めた蜜を今春に巣を壊して採取したまま放置しておきました。今日みると濾過網の下に溜まった蜜の表面には濁り白色の泡状のものが。匂いは少々醗酵酢の匂いがしました。泡状のものをすくいあげ黄金色の蜜を採取しました。味はやや酸味のある濃厚な甘味があります。蜜は腐らないと言われているのでこれは完熟したものと思いますが念のため食するのは自分だけにしておこうと思いますが、皆さんはどう思いますか。

回答

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完全に発酵したものを食べたことがありませんが

5キロほどのはちみつを保管してた時に、3センチくらい泡の層ができたことがあります

すごくクリーミーで、ほんの少し酸味がある泡でした

糖度上げに時間がかかり、瓶詰め後に発酵したものも

スッキリした酸味があるはちみつでした

発酵して酸味を感じることはあると思います

しかし、微量ではありますがアルコール発酵なので、色んな面でご注意されてください

待ち箱ルアー

類似品にお気をつけください

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回答

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ブンブンさん　こんにちは。
まず最初に、日本ミツバチの蜂蜜は、仄かな酸味があるのが、特徴です。それでも、中に含まれた花蜜の多少によって、味は変わりますけど、基本的には酸味のある蜂蜜が出来ます。
ただし、泡状の発酵度合いがどの程度なのか、画像があれば分かるのですけど、そして、酸味がどの程度の酸味として感じられたのか？によって、和蜂本来の蜂蜜の酸味なのか、発酵による酸味がきつくなった状態なのか、今の情報ではハッキリ言い兼ねます。
ハッキリした、喉にイガイガ残るほどの酸味でしたら、発酵が進んで、その内、蜂蜜酒になるかもしれませんね～(^^♪　それはそれで美味しいですが。。。(^^;
発酵とまで行かなくても、中に含まれた花粉とかの成分によって、マシュマロのような泡が出来る場合もあります。その泡は、絶品ですよ＼(◎o◎)／！

泡だけ掬って、クッキーに乗せ、マシュマロハニーとして楽しめました～!(^^)!

そして、泡の下の蜂蜜も絶品でした。この泡の場合は、酸化するほど発酵していませんでしたから。
https://38qa.net/blog/300699　（稀代の蜂蜜に出会った）
いずれにしても、鼻をつくほどの発酵臭がしないのであれば、美味しく楽しめると思います。気になるようでしたら、自家消費の中でも、乳幼児と体の弱いお年寄りには、生で食べさせないほうが良いです。