採取蜜は発酵すると酸味が出るでしょうか。

完全に発酵したものを食べたことがありませんが

5キロほどのはちみつを保管してた時に、3センチくらい泡の層ができたことがあります

すごくクリーミーで、ほんの少し酸味がある泡でした

糖度上げに時間がかかり、瓶詰め後に発酵したものも

スッキリした酸味があるはちみつでした

発酵して酸味を感じることはあると思います

しかし、微量ではありますがアルコール発酵なので、色んな面でご注意されてください

ブンブンさん　こんにちは。
まず最初に、日本ミツバチの蜂蜜は、仄かな酸味があるのが、特徴です。それでも、中に含まれた花蜜の多少によって、味は変わりますけど、基本的には酸味のある蜂蜜が出来ます。
ただし、泡状の発酵度合いがどの程度なのか、画像があれば分かるのですけど、そして、酸味がどの程度の酸味として感じられたのか？によって、和蜂本来の蜂蜜の酸味なのか、発酵による酸味がきつくなった状態なのか、今の情報ではハッキリ言い兼ねます。
ハッキリした、喉にイガイガ残るほどの酸味でしたら、発酵が進んで、その内、蜂蜜酒になるかもしれませんね～(^^♪　それはそれで美味しいですが。。。(^^;
発酵とまで行かなくても、中に含まれた花粉とかの成分によって、マシュマロのような泡が出来る場合もあります。その泡は、絶品ですよ＼(◎o◎)／！

泡だけ掬って、クッキーに乗せ、マシュマロハニーとして楽しめました～!(^^)!

そして、泡の下の蜂蜜も絶品でした。この泡の場合は、酸化するほど発酵していませんでしたから。
https://38qa.net/blog/300699　（稀代の蜂蜜に出会った）
いずれにしても、鼻をつくほどの発酵臭がしないのであれば、美味しく楽しめると思います。気になるようでしたら、自家消費の中でも、乳幼児と体の弱いお年寄りには、生で食べさせないほうが良いです。

ブンブンさんおはようございます。

私も、以前に同じような経験がありましたので、、コメントさせていただきます。

https://38qa.net/blog/234313

泡状のクリームを食べましたが、私の場合は、美味しく感じました。

これはあくまでも個人的なものです。ご参考になればと思います。

大丈夫です　そのまま放置して下さい

蜂蜜酒になります　これを蜜蜂にあげると大好物で直ぐに無くなります