こんなに日々変化する蜂蜜に出会った事が無いです。でも、私の浅い経験の中ですよ～(^▽^;)
大先輩の蜂友さんから、不調だった群が、遂に逃去して遺した巣蜜を、戴いたのが一か月前。
育児に使ってないヴァージン・コムハニーでした。
それから色々な偶然が重なって、マシュマロハニーが出来ちゃいました＼(◎o◎)／！
解凍してから戴いた巣蜜は真っ白で、たまに花粉の茶色が見えるだけの純粋無垢！ はぁ～、美しい。穢れの無い白い巣蜜にウットリしました(#^.^#)
香りはレモン系の柑橘の香り。兎に角爽やか～(^^♪
早速たれ蜜で蜜を採りました。サラッサラで、無色に近いレモンイエローです。レモン臭なのに、酸味は殆ど無し。そして何故か甘味が濃いのが不思議でした。
糖度は、７４度でしたので、乾燥剤を入れて、糖度上げをしました。７６度までは確認して居たのですが、その後、仕事が忙しくなり、横目で見ながらもそのまま時間が経ってしまいました。漸く糖度を測ってみたら、やり過ぎた(^^ゞ ８０度になって居ました。。（アナログ糖度計は数値が低く出ます）
うって変わって、ネットリして超濃くなっちゃってました。同時に、小さな気泡が蜜の中に発生しちゃってました。掻き混ぜて、小さな気泡を潰そうとしましたが、逆に泡立ってしまい、透明度を失ってクリーム色になってしまいました。ヤバッ(^^;
味も全く変化しました。レモン臭は無くなり、何方かというと、発酵臭でしょうか。白菜の漬物の香りがします。これはたれ蜜を始めた頃から、徐々に臭って来てました。泡といい、発酵してしまったのでしょうね。
甘味も半端ない。喉に引っ付くほどの甘さです。でもそれは、８０度だから甘いというのではなかったんです。蜂友さん曰く、５月に自然入居したその群は、恐らく越冬群の分蜂した群で、冬前に蟻酸を掛けてあるのだそうで、蟻酸が入ると、微量の塩味が蜂蜜に加わるのだそうです。それなら納得です。最初から爽やかなのに、とても甘いと感じたのは、塩味のお陰だったのですね。逆塩という料理法を考えれば、甘味を強くするために、微量の塩を入れると、甘味を一層感じるというのは当然です。
トンガリ瓶に詰めて、泡が落ち着くのを待つ事にしました。ところが、泡は落ち着くというよりは、どんどんパワーを増して層を為して行きました。
他の蜂蜜よりは、ずっと薄い色ですが、最初から比べると、蜂蜜にも色が着いてきました。うちのキウィ群の蜂蜜は、同じように最初は糖度の低い蜂蜜でしたが、糖度が上がっても、泡立つ事は在りませんでしたが、この泡は半端じゃあありませんねー((+_+))
見方を変えると、ビールの泡のようで、美味いのかも(๑≧♉≦)ｴﾍ
２週間以上が経過し、泡もそれ以上増えなくなったので、味を見てみる事にしました。相当発酵してしまったのかなあと覚悟しました。
ところが、あの白菜の漬物臭は消え、パイナップルの匂いに変わっていました(≧▽≦)
ウソみたいにコロコロ変わります❣❣ はちみつの泡は泡で美味しいと、蜂蜜屋のゲンさんが話して居た事があります。恐る恐るすくってみて、これまたビックリ～(@_@) ナント！泡は固まっていて、スプーンですくうと、まるでマシュマロです。食べてみると、歯ごたえさえ感じるマシュマロハニーになって居ました(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) メレンゲも入れてないし、ゼラチンも入れてない、１００％生蜂蜜なのに、マシュマロが出来ちゃった～!(^^)!
私が作りたかったホイップハニーが、自然に出来てしまったのです。ホイップハニーは、特殊な製法でしか出来ないので、ただ泡立てても決してできませんでした。しかもこのマシュマロホイップの味は、美味しいのです。どうして？発酵してる割には、酸味が強い訳じゃないし。。。等と、確かめている内に、気づいたら全部食べてしまいましたΣ(ಠิωಠิ|||) 美味しかったけど、無くなっちゃった。。。
蜂蜜もまたまた変化していました。塩味はもう、ハッキリとわかるほどの逆塩状態です。甘味が濃過ぎるほど濃く感じます。酸味も初めよりは感じられるようになりました。これが最初に感じた純粋無垢なヴァージンハニーか？！と、信じられない程、パンチのある存在感の強烈な蜂蜜になるとは、想像もしませんでした。
キウィ群の蜂蜜もかなり薄色ですが、ヴァージンハニーは、もっと薄色ですね♪
重なった偶然は何だったのか(・・? あくまでも予想ですが、
・初めから、たれ蜜に花粉等が混ざっていて、発酵が始まっていた。
・糖度上げを放置し、糖度が随分上がってしまった。
・泡を消そうと掻き混ぜ、結果攪拌してしまった。
・泡立ちが治まるまで、触らずそのままにした。
・蟻酸の塩味は・・・？ｶﾝｹｲﾅｲｶ。。。
以上の事が重なって、マシュマロホイップが出来たものと推測しました。
あれから、二度と泡は増えません(>_<) まぼろし～～(ToT)/~~~
あぁ～ぁ、もっとゆっくり味わえば良かったかなぁ（*^_^*）
