教えてください。単花蜜と百花蜜の区分と評価基準は、どのようなものでしょうか？
投稿日：2020/1/5 09:49
大手のＹ養蜂所のＨＰには、以下の記述がみられます。
「百花蜜と呼んでいる蜂蜜がありますが、それはこのようにさまざまな花が咲く時期に採取した蜂蜜のことです。
レンゲやアカシア、ミカンなど、花の名前をつけた蜂蜜は単花蜜といって、その花の蜜だけに狙いを絞って採蜜したものです。これは、前もって巣箱の中の蜜を空にしておいたり、移動のタイミングをはずさないようにしたり、他の蜜と混じらないように注意して採取するので、養蜂家の技術にかなり左右されます。
それに対して、百花蜜は文字通りさまざまな花の蜜が、天然のブレンドとして入っている蜜なので、まさに自然からの頂き物という感じがします。」
以前から疑問に思っていました。
❶単花蜜とよばれる蜜に、他の花蜜が、どの程度の割合で混じっていたらセーフで、単花蜜と呼んでも差し支えないという、国内国外を問わず、基準のようなものがあるのでしょうか？
❷蜜の中に混じっている花粉の、定量分析により、区分が可能でしょうか？
上記のＹ養蜂所のＨＰの文言では、どのような単花蜜も、販売する養蜂家の技術と任意に拠ると読み解くことも可能なような気がします。このように、ハチミツの瓶の表示ラベルの理解に悩みます。
❶❷について、ご回答いただければ幸いです。
ご存じと思いますがニホンミツバチは特定の花に行く性質がないのでこのハチミツは全て百花蜜で単花蜜は採れません、それに対してセイヨウミツバチは単花蜜が採れます。これはセイヨウミツバチは一度行った花と同じ花ばかり行く性質があるからで、一面に咲いていると他の花には行かずに同じ花だけに行きます。ただしその花が終わると別の花に行くので採蜜のタイミングが難しい訳です。
そして単花蜜の表示は自己申告ではないかと思います。また現在の分析技術ではサトウキビ由来の糖分と花ミツの区別は出来るので砂糖を加えているのは分かるそうですが、花の種類までは区別出来ないそうなので特定の花の単花蜜かどうかを確かめる方法はないようです。また花粉による分析との事ですが、花によって花粉の出る量が違うので必ずしも花粉の比率がハチミツの比率とはならないと思います。
