Question

渋柿の渋抜きをネットで検索しましたら、渋抜き用のアルコールが有るという事ですが、最初は家に有る25度のコーヒー味焼酎で、行って完了して居たら、25度でも良いとか書いて居たブログの最後に？が着いて居たので、ホワイトリカー35度を購入してきてやり直しました。10～20日後に食べれるように成る予定ですね。半分はゴマが有る半分が渋柿ですが、どうなるか楽しみですね。

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芯はゴマが入って居る渋柿ですね。キッチンペーパーで拭きあげました。

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1回目に使用した焼酎ですね。25度です。

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小皿に焼酎を入れて置いて柿のヘタの部分を付けてビニルに入れて口を閉じて置きます。

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焼酎に漬けた柿はビニル袋に入れて閉じて置きます。

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青森県から送って来たリンゴと一緒に入れて置きました。

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25度では甘くならないと感じたので、35度を購入してきてやり直しました。

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同じように柿のヘタを焼酎に付けてビニル袋に入れて口を結んでおきますね。

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完成です。先ほどのリンゴのボール箱に7～21日入れて置きますね。渋抜き用として、47度の焼酎が販売されているようですね。

Comments

おはようございます。

渋抜きはホワイトリカー 35 度を使っています。

干し柿も皮をむいたらホワイトリカー 35 度をスプレーしています。

ドライアイスで渋抜き・早くて良いですよ。

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onigawaraさん  おはようございます！

ウチでも３５度のホワイトリカーでへたを湿らせ霧吹きに入れたホワイトリカーで軽く全体にかけた状態で保存しています〜(⁠^⁠^⁠)

美味しいですよね～  トロ〜ンとして…私も大好きで 柿の木も無いのに作って食べています(⁠◠⁠‿⁠◕⁠)

前に天空のみつばちさんが言っていらした ジャム をコレで作ったら最高かもしれませんね〜(⁠^⁠^⁠)

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cmdiverさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。そうですか　あるブログに25度でも良いような事が有ったので、最初はそれを塗って見たのですが、気になり調べたら35度必要で、47度の渋抜き専用も有ると言うので周りのスーパーを廻りましたが、ホワイトリカーしか無いので、大丈夫みたいなのでやってみました。出来たら渋柿を放置している人に教えてあげようと思って居ます。コメント有難う御座いました。

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ぬんさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。数が多い時は、発泡スチロールとかでされているようですね。重ならない様に置いているブログが有りましたね。自分は蜂友さんから習う機会が有りましたので、昨日上の柿が来たので、行ってみました。今まで渋い所は捨てていたので、甘くなるなら最高ですね。コメント有難う御座いました。

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私がやる時は35度のホワイトリカーを使って大きな袋でまとめて渋抜きしていました。柿の大きさによりますが、10数個から（西条柿など）20個くらいだったでしょうか？

でも、onigawaraさんの様に面倒でも1個ずづ入れて在れば、渋が抜けきって居ない失敗があっても他のは大丈夫ですね！

ぬんさん

柿ジャムは渋戻りが有るかも知れないので、ぜひとも渋柿ではなく完全甘柿を使用して下さいね。柿ジャムって見た目はイマイチですが、美味しいですよ～！

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テン＆シマさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。35度を使用と聞いたので、安心しました。此の柿は半分はゴマが入り美味しいので、外側の渋い所を切って捨てていたので、甘くなれば嬉しいですね。コメント有難う御座いました。

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onigawaraさん、おはようございます。

そちらにも半渋柿があるのですね。私の所（実家）にもあります、「半抜け」と呼んでます。

この柿は、全部渋かったり、半分渋かったり、全部甘い物もあります。たしかに半分渋い柿には渋い部分にはゴマ（黒い点々）がありません。そして、たぶん裏年が無く毎年実をつけてると思います。実の数は少ないです。

自然を大切に食する姿、敬服します。

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ハニービー2さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。半抜けと言うのですね。書いている通りですね。全部渋かったり、半分だけ渋かったり、全部甘かったり、全部甘い時は美味しい柿ですね。今回の渋抜きでみんな食べれるようになると嬉しいですね。コメント有難う御座いました。

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こんにちは！

渋抜き〜ご苦労様です！半渋…此方にも有りまして、最近は見た目で分かる様に成りました^ ^ゴマの甘い方は〜皮にも、黒い傷？ゴマみたいなのが有りますねー。この甘の部分が、又美味しいのです( ^ω^ )渋の方は、綺麗な姿で〜少し四角？角が有る感じです！コーヒー味焼酎…って言うのが有るのに、ビックリです♪渋抜き焼酎も有るのですねー♪皆さん35度みたいですので…まして、一つずつ袋にだと、成功すると思います！！甘の部分も、ずくし柿みたいで〜美味しいのでは)^o^( 検索をすると、ドライアイスも有りましたねー♪自然の恵みを、大切に頂く暮らしに〜頭が下がります。楽しみですねー♪

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まーやさん　こんにちは　半抜けと言うそうですね。半抜けがまーやさんの所にも有るのですね。表面が黒いのにはゴマが多いですね。今度は形を覚えていきます。47度の渋抜き専用が有るとネットで出てきたので、探しましたが、店にはないですね。35度で甘くなるなら無理に購入しなくても良いですよね。冷凍しただけでも甘くなると有りますね。量を作ると大変なので、消費出来る量で行きますね。おかげ様で、レパートリーが増えました。コメント有難う御座いました。