Question

今日は勤労感謝の日。日頃の疲れを癒しながら遠出をしました。山の神の機嫌取りです････(v^ー°)。

趣味で日頃から蕎麦を打っているのですが、十割蕎麦はなかなか上手にできません。お店でちょっこらと調査や観察です。

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古民家を利用した田舎の蕎麦処。県外ナンバーの車で駐車場はほぼ満車です。入店して待つこと30分、ようやく順番がきて食事を注文。寒いので暖かいのを食べたいけど、やっぱり冷たいのを頼みましたo(^-^o)♪

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2種類の蕎麦を注文。皿盛の左側は出雲そば、右側は合わせ蕎麦（胡麻入り）です。おむすびをトッピングしてガッツリと頂きました（*＾-＾*）

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辛味は本わさびを自分で擦りおろして、適量ほど使用します。ツーンとした刺激が鼻から頭上に突き抜け、涙腺を刺激します････うまい！！

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帰宅途中で道の駅や直売所で2種類（生産者別）の蕎麦粉を購入。後2種類ほど購入したかったけど、完売でした。残念･･･(_　_|||)

日曜日は、蕎麦を打って味見する予定で～す!!(*^ーﾟ)b

Comments

出雲蕎麦の冷たい蕎麦は、「ざる蕎麦」よりも「割子」と言う小型の器に入れた物の3段重ねが一般的です。食事をした蕎麦所は「割子」が無く、お店の名前を模して「鬼の顔」のように盛り付けてあったのが印象的でした(^-^ )♪

さらに驚いたのは、お会計（レジ）がセルフなのに唖然！！。県外のお客さんや見知らぬお客さんが多いのに、お札と硬貨を別々の小物入れに置いてお会計は終了！！･･･人手不足なのか？信頼関係なのか？田舎ならではなのか？？？(・・？) ？？？

絶対に会計が合わないでしょう！！！(≧∇≦)

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wakaba-どじょっこさん

おはようございます(^^)d

蕎麦、美味しいですよね。

二回出雲大社にお参りに行きましたが、そこで食べる蕎麦がまた美味しくて。

割子蕎麦ですね。奥さんとまた行きたいね。と話してた所ですよ(*⌒∇⌒*)

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ロロパパさん。　おはようございまぁす(^-^*)/～♪

出雲そばは蕎麦の実を殻ごと挽くので、殻が粉に含まれるため麺が少し黒っぽくなり、風味（雑味も）が増して独特の味わいです。子供の頃から食べ慣れていると、他地域の蕎麦の白さが逆に不思議なくらいです（＞∀＜）

中国地域でも岡山県の新見、鳥取県の大山山麓などは白っぽい麺なので、出雲地方だけなのかも？？？

もう少しすると雪景色となるので、スノータイヤの履き替えや峠超えが大変ですから、早めにお出かけされるのがよろしいかと思いますq(^-^q)

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年越しに　そば打ちますが　いつも「とわり（十割）」です、　別に　難しいと思うたことはないです。　ちなみに　そのそばは、　自分で培うており　品種は椎葉在来です・・・そばの風味がちゃんと有って旨いです。

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遊山房さん。　おはようございまぁす(^-^*)/～♪

大晦日は、この5～6年ほど蕎麦好きメンバー4～5人で手打ちをしています。毎年20kg前後、朝からお昼過ぎまでに生蕎麦を手打ちし、地区のお世話になった方々に原価で提供しています(^―^)

提供するのは一般的な二八蕎麦です。十割も打てますが、なかなか細長くできません。出雲蕎麦は殻が多く含まれているので、ちぎれやすいのです（ _ _ ）..........o 。

殻抜きの十割は比較的細長くできますが・・・もう少し頑張ってみますd(^^*)

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いい集まりですね　加わりたいですね。

ちなみに　とわりで打つ場合ですが、　うちのも　殻ぐるみで粉に碾きますので　60ﾒｯｼｭで篩います、　30ﾒｯｼｭだと　繋がりませんが　６０だと大丈夫です。

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殻ぐるみ粉ですか！一緒ですね。

私達はインチ（メッシュ）ではなく寸（目）で行っていますが、60メッシュが40目に相当するのかな？

十割で40目の場合は、1.8～2mmで25cm程度の麺の長さができます。60目の場合は30cm相当になります。いずれも、甘皮が十分にこなれていないとできませんし、石臼で熱が加わらない挽き方が大事で、蕎麦は素材をそのまま生かす工夫が必要なので、すごく繊細ですねo(*⌒―⌒*)o。

水は、地元の名水100選に選ばれている天然水を使用しています(*'-'*) 。