平成31年1月14日 土曜日（12日）に届いたクエ（5kg~6kg)を料理しました。（最高級でした）
onigawara
福岡県
日本ミツバチは森林組合の友人から2012年巣蜜をいただいたのと山荘の薪小屋に日本ミツバチがたくさん来ていたので何か自分でも知らないうちにやっていました。宜しくお...
投稿日：2019/1/14 13:30
リーズナブルな価格でクエが販売されていたので、注文していたら、土曜日の夕方届いたので、氷がビッシリでしたので昨日は寝かせていた。今朝料理しました。ミツバチもあまり暖かいので花粉をどんどん運んでいます。
刺身包丁が刃渡り30ｃｍです。真ん丸のクエです。
鱗を剝き引きしました。
レバーです。色がこの色ならば最高に身が美味しいですね。最高級です。
魚が濡れているのはキッチンペーパーで拭きあげて、3枚におろします。
内臓の処理完了です。
アラも綺麗に鍋用にカットします。
刺身の身はキッチンペーパーに巻いてラップをかけてチルドルームへ1週間入れて熟成させます。
全部解体完了です。キッチンペーパーで包んでラッピングしているのは刺身用です。真ん中の内臓は湯引きして冷やして水分をキッチンペーパーで拭きあげています。左側がアラです。ヒレ類も全部頂きます。本日はクエ鍋です。捨てたのは鱗と歯だけです。
外では花粉と、良く見ていると蜜も運んでいると思われる蜂（お腹が大きくて白い筋が広い蜂も多いですね）も多くて中を撮って見たいと思いました。
