平成31年1月14日 土曜日（12日）に届いたクエ（5kg~6kg)を料理しました。（最高級でした）
投稿日：2019/1/14 13:30
リーズナブルな価格でクエが販売されていたので、注文していたら、土曜日の夕方届いたので、氷がビッシリでしたので昨日は寝かせていた。今朝料理しました。ミツバチもあまり暖かいので花粉をどんどん運んでいます。
刺身包丁が刃渡り30ｃｍです。真ん丸のクエです。
鱗を剝き引きしました。
レバーです。色がこの色ならば最高に身が美味しいですね。最高級です。
魚が濡れているのはキッチンペーパーで拭きあげて、3枚におろします。
内臓の処理完了です。
アラも綺麗に鍋用にカットします。
刺身の身はキッチンペーパーに巻いてラップをかけてチルドルームへ1週間入れて熟成させます。
全部解体完了です。キッチンペーパーで包んでラッピングしているのは刺身用です。真ん中の内臓は湯引きして冷やして水分をキッチンペーパーで拭きあげています。左側がアラです。ヒレ類も全部頂きます。本日はクエ鍋です。捨てたのは鱗と歯だけです。
外では花粉と、良く見ていると蜜も運んでいると思われる蜂（お腹が大きくて白い筋が広い蜂も多いですね）も多くて中を撮って見たいと思いました。
