味見したら同じところで飼うのに違います

金木犀群れは、　始め糖度高く81.7　甘味強く酸味少なく臭みあったのに、　いつか後には　糖度78.0に下がり　味はさらりめの甘さに酸味あって臭み無くなりすばらしい！

柏群れは　79.5度をすぐ瓶詰め、　甘味強め酸味少なめで悪くはない　洋蜂蜜よりずっと良い。

柏群れは、　糖度79.0が下がって76.5湿気取って77.7、　サラッとした甘味に少し酸味あって　いかにも和蜂蜜らしい良い味。

どうして　こういう味になるのか　検索して調べると、　和蜂は花蜜を水気飛ばして糖度78～80ほどに上げるが　その糖度では乳酸菌が活動できるので　酸味有る良い味になる、　洋蜂は花蜜を糖度82～85に上げるので　乳酸菌が活動できず甘いだけ水飴と変らない味になる、　ということでした　なるほど納得。

そういえば　去年もらうた奥会津のものも　ことし初夏に飼うた椎葉村の物も　始めは甘味強く酸味無かったのが　酸味も加わって　良くなっていました。