結晶化した糖度75～78位の蜂蜜でも発酵することはあるのでしょうか？

幕僚長さん　詳しい説明有難うございます。やはり発酵と云う観点から考えると、温度が低い今の時期結晶化した蜂蜜（糖度75～78位）の糖度を上げる為には、少し蜜の温度を上げて（例えば30~40℃程度）流動性をよくした上で除湿を繰り返すということをするしかないということですね。面倒ですがチャレンジしてみたいと思います。

幕僚長さん

詳しく、有り難うございます、勉強させていただきました、此からも、厳しく指導お願いしてます、良く判りました｡

金剛杖さん

「指導」等とは、捉えないで下さい。

分かる事にコメントしているに過ぎません。

若輩者故にお手柔らかに御了承下さい。

ゴンパパさん　真空ポンプとデシケーターを利用されているとのことですが，保温ｹｰｽで30℃程度まで温めてセットすると糖度は79以上にUP出来るのでしょうか？　又、温度を上げないと流動性が悪く発砲しやすく・・・と云うことは温度を上げておかないと「ブツブツと泡立つ」と理解してよいのでしょうか？この点ご教示ください。

私の蜜、は、発こう、します｡｡したのから急いで食べます、冷凍にも、冷蔵庫にも入れます、外に出すと発こう、します｡｡糖度上げるしか無いです。

金剛杖さん　やはり糖度UPしかないようですね。

akityamaさん、逆です。
気温（蜜の温度）が低いと流動性が低く、発泡し難いです。蜜から発する泡の正体は水蒸気です。減圧し、発泡させる事で蜜の内部にある水分を表に出します。デシケーターの中に放出された水蒸気はそのままにしておくと、また蜜に戻ろうとします。なので、デシケーターの底の部分に乾燥したシリカゲルを入れておくと水蒸気（湿気）を吸着してくれます。
①泡に依って蜜内部の水分を放出→②放出された水分（水蒸気）をシリカゲルが吸着＝蜜の内部の水分が少なくなる。（糖度が上がる）となります。
デシケーターでも一度発泡させただけでは簡単に水分は抜けません。
泡が溢れないように監視し、溢れる前に気圧を戻し泡を落ち着かせ、また減圧し発泡させるの繰り返しで、だんだん蜜内部の水分が少なくなってきます。時々糖度を計り判断します。

ゴンパパさん　詳しい説明有難うございました。納得、納得です。糖度が低い蜂蜜は結構手がかかりますね。まあ～趣味の世界でやっているので、今後も気長に対処していきたいと思います。

金剛杖さん　実状聞かせていただきありがとうございます。かなり長期にわたってテストの為に保存されているようですね。それぞれの状態で味が楽しめるようなので参考にさせて頂きます。

akityamaさん

パテシエで、当地で、有名なパン屋さんの社長は、発こう、泡立ち蜂蜜に、興味深く、何回も舐め、ウウうう、と言いました｡盛り上げ蜜２種に、見向きしませんでした｡。｡。。、、、味は、、神秘、、味は、、❓❓❓です。

金剛杖さん　パン屋社長はどんな感じ方をしたのでしょうね？？