ハチミツが発酵すると言い、醗酵させないために糖度を上げる処理をする。何故、醗酵させてはいけないのでしょうか❓

ふさくん様　今晩は❣️　ご回答頂き、有り難う御座います。

やはり、発酵するとちょっと匂いがしますので、その匂いが蜂蜜では無いと思わせるのでしょうね。

又、少し酸味が出ますので、合わないとか言うのではなく、蜂蜜のスッキリした香りお好む方からすると、別物と感じるのでしょうね。

artemis様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

そうですね。蜂蜜は醗酵するものとして保管すれば、その対応策も取れるわけですね。

今までは、蜂蜜を瓶にいっぱい入れて保管してましたが、それを余裕を持って入れる様にすると、醗酵した際に吹く事はないと思いますね。しかも、最初から蓋を緩めていれば、瓶が破裂することも防げますよね。

有り難う御座います。

金剛杖様　ご解答頂き有り難う御座います。

私も、好きですね。師匠も好きだと言ってましたよ。

中には、醗酵が終わって糖度が落ちたものが良いと言っておられた方もいらっしゃいました。

うめちゃん様　今晩は❣️　コメント頂き有り難う御座います。

そうですね。結晶すると醗酵の速度は遅くなるとは思いますが、発光は続くと思いますよ。

しかし、醗酵した蜂蜜については、好みの差があると思いますが、私は嫌いではなかったですよ。

ニホンミツバチの場合、蜜を限定することは難しいですね。しかし、時期的に花木に蜜が多い時期と、草花蜜が多い時期とはあると思います。

私昨年迄、蜂蜜、３年分各１０瓶出し、又今年の春夏秋３びん、出し賞味会連続毎年、してました、普通の女性春当年度春蜜、ふつうの男性は当年度秋蜜、好みです

毎年賞味会してると、ステーキ屋シエフ、、ケーキ屋パテシエ、フランス料理屋オーナー等プロが毎年複数人数来られます。

ステーキ屋は、、苦味、渋み有るのに興味ある用です

ケーキ屋は、、、、栗の蜜のような癖好きな様です

プロ全員、、クリーミーな白色、発酵蜜は欲しいと言います、、、、あげてもう無くなりました。

古い蜜はあげると無くなる、プロ許斐のは瓶は、皆さんのこして下さい、、、

良い発酵蜜、標本無くなりますので大事に御願いします

ブルービーさん

見本で、３ー６年蜜標本で５０グラム瓶で５０瓶位有ります、、、、

様々な発酵、乾燥、結晶、変色色々です、味も様々、、です、、、、評価デキナイです

金剛杖様　こんにちは❣️　蜂蜜のサンプルを採っておられるのは、面白いですね❣️

私は、消費するのに一杯いっぱいで、サンプルなど採る余裕がありませんでした。

どこまで出来るか分かりませんが、これからは、搾った蜜毎にサンプルを採ってみたいと思います。

古ちゃん様　今晩は❣️　ご解答頂き有り難う御座います。

確かに、アルコール発酵すると糖がアルコールができる時に二酸化炭素が発生しますよね。

その為に、瓶の中の気圧が上がって、瓶の蓋から蜜が滲み出るか、瓶が割れるか肌が飛ぶ様ですね。

こうなると後処理は大変でしょうね。味の方は如何なんでしょうかね。食べられないほど不味くなることはないと思いますが、如何ですか？

ブルービーさん

味については好みの問題かもしれませんが、発酵した蜜特有の酸味はあまり好きではありません。僕もすっかりミツバチの好みが写ってしまったようです（笑）。

古ちゃん様　コメントを頂き有り難う御座います。

発酵の度合いもあると思いますが、私は、師匠から発酵した蜂蜜を頂きましたが、あまり嫌いでは無いです。家内は好きでは無いと言ってましたよ。

有り難う御座います。

ありんこ様　今晩は❣️ ご回答頂き有り難う御座います。

やはり、その様な経験がおありになるのですね。

その為に、醗酵しにくい様に糖度をあげておられるのですね。

簡潔でよく分かりました。

有り難う御座います。

ひろぼー様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

色々な、事象が重なって醗酵は歓迎されないと言うことですね。

醗酵した蜂蜜の味は如何ですか。

私は、嫌いでは無いのですが、やはり嫌いな方もいらっしゃるのでしょうね。

特に、蜂蜜の純粋な味が好きな方はその傾向が強いのでしょうね❣️

ブルービーさん

私は、そこそこの発酵しか経験ありません

その時は、非常に好みでした

いつかミード作ってみたいと思ってます

テン＆シマ様　今晩は❣️　ご回答頂き有り難う御座います。

何が、味を落としたのでしょうか❓　酸味ですか❓　アルコール臭でしょうか❓

長く置いたので、変質が大きかったのでしょうかね。

中には、美味しかったと言う方もいらっしゃいますが、テン＆シマ様は、どの様なところが美味しくないと感じたのか、ご教授頂ければ有難いです。

まず酸味は当然で、アルコール臭もあった筈。それ以外にもあると思いますが・・・？

とにかく、和蜂のハチミツの売り（？）であるスッキリ感、（春蜜の場合はフルーティー感も）無くなりますよね。

テン＆シマ様　お早う御座います。

とても良く理解できします。

醗酵すると、蜂蜜が変質しますので、ニホンミツバチの蜂蜜独特の性状が失われてしまって、蜂蜜らしさが無くなってしまうと言うことですね。

有り難う御座います。

ブルービーさん こんばんは！

皆様のコメントを拝読していて新たな疑問ができました。

採蜜当時は透明できれいな蜜が一ヶ月半後に発酵して上部に白い泡が現れました。そのあと、少しずつ固まってきています。

固まってしまうと発酵は抑えられ心配は無くなるのでしょうか。

いつまでも透明で美しい蜜が憧れですが、そのためには糖度を上げることと蜜源を固まりにくい樹木主流にするようにしたらいいのでしょうか？

すみません。回答どころか質問になってしまいました。

余談ですが、アルコール発酵した蜜は見ばえはよくないですが味見したらなかなか美味でふわっとしてきました。(*´∀`)♪

ブルービーさん  こんばんは！

結晶化すると発酵は完全ストップと思っていました。

確かに蜜源を限定するのはむずかしいですよね。でも同じに時期に採蜜した蜂友さんのはまだ固まっていなくて‥。糖度の違いなんでしょうか。

来年こそは糖度計をゲットします(^-^)v

ありがとうございました。

金剛杖さん　こんにちは！

蜂蜜の賞味会とはまた素晴らしい催しをなさっていますね。

プロの方々が欲しがる発酵したクリーミーな蜂蜜と聞いて驚いています‼︎

昨夜、お味見して美味しいとは思いましたが友達はプレゼントしても喜ばないと勝手に思い込んでいました。価値があるんですね。

ブルービーさんと金剛杖さんのおかげで発酵蜂蜜を見直すことができました。

ありがとうございます。