ハチミツが発酵すると言い、醗酵させないために糖度を上げる処理をする。何故、醗酵させてはいけないのでしょうか❓
このサイトで、ハチミツは醗酵したと記載があり、醗酵させないためにはどうすればいいのか。皆さんが書いておられます。
しかし、何故、醗酵させてはいけないのでしょうか。
発酵させたものは蜂蜜ミードと成って販売されていたり、醗酵しても何ら問題無く食していたりするのですが、何か問題がって発酵させてはいけないのでしょうか。
宜しくお願いいたします。
こんにちわ❣️
一般的には発酵した時の臭い、酸味などを嫌がるからでは無いでしょうか？
知らない人ならいざ知らず、我が娘なんかは爽やかな味を知っているので少し発酵したものは要らないと言って持って帰りません（笑）
ブルービーさん こんばんわ。
蜂蜜が発酵するのはごく自然なことだと思います。古代では発酵させて蜂蜜酒として食すのが一般的だったと聞きました。
蜂蜜のままの容器では溢れ出たりしますし長持ちしなくて困るわけで当初から発酵を念頭に入れた保存方法にすれば良いのではと思います。
我が家では容器はそのままですが発酵状態になったら冷蔵庫に保管します。通常のよりも味が良いですね。
当方、発酵白く結晶蜜、透きです、時々出来ます、私には美味です
意識して作って見たいです。、、、、しかし偶然です
発酵が進むにつれ、どんどん二酸化炭素の泡が出てきます。
ハチミツは基本的に、瓶や缶など密閉容器に入れれば常温で保存できるのですが…
発酵してしまう物では、いずれ発酵で出る二酸化炭素の気泡で、缶や瓶は爆☆発！します。もしそうなったら辺り一面、ハチミツ地獄になるかと(;゜∇゜)。
むかしむかしですが、ラベイユで売られていたニホンミツバチの百花蜜を買った時、糖度が低くゆっくり発酵するので、冷蔵庫に入れてくださいね、と言われました。今ではそれどうなんじゃとも思いますが、糖度が低いなりに扱いようもあるとも考えられます。ミツバチと花の世界に恋い焦がれた時期に、そのハチミツはとても貴重で最高の甘味に思えました、とか言う割には勿体ぶらずあっという間に食べてしまいましたけど。
こんにちは
大きい瓶に詰めた蜂蜜のフタをゆるめたら､ムニョムニョと蜂蜜があふれ出したことがありました。まず､もったいないですし､それを避けたいので糖度を上げています
アルコールができると、酔う人も出るでしょうし、
酸味が出ると、甘味料として品質が低下
泡だちなど、扱い辛くなる
瓶詰めして膨張してふきこぼれたり、
瓶を割ったりする
等だと思います
以前、私の知人が地元の市場に出した日本蜜蜂のハチミツですが、醗酵して瓶から吹きこぼれていると言われ、回収した物を食べさせてもらった事が有ります。
1年前のを試しにそのまま未開封で取ってあったのですが、3人で食べてみました。「確かに食べられるけど…、でもやっぱり発酵した物は味が変わってしまって、食べたいとは思わない」と言った覚えがあります。他の二人（本人含む）も大きな意見の違いはなかったと記憶しています。
1年も置いた物なので、臭いや酸味が強くなっていますね。
