ハチミツの糖度と醗酵、糖度が低くても醗酵しないことがありますか
投稿日：9/1 08:23
この蜂蜜は今年の１月頃に群が消滅した際に残されたものです。
当時は気温がまだ低くたれ蜜をやっとこさして、正規の濾紙（布）ではなくてお茶を越す金網のようなもので濾しました。
不純物は混じっていると思います。
今年の１月には大きな瓶で収容していました。
夏ごろに白い泡状のものが沢山浮かんできて大きな瓶から溢れてきました。
それが発酵だと思っています。
泡状のものは都度、取り除いてヨーグルトに混ぜて食べましたが、、
現在の下図の蜂蜜は飲んでみると、ジュースのように飲めてしまいます。
ハチミツのドローっとした感じはしません。
糖度計で測ってはいませんが、現在は発酵が止まっているように思います。
質問は発酵が止まっているので糖度は８０℃位になっていますか？
飲んでみるとさら～っとしているので、糖度が低いように感じております。
質問は発酵しないのであれば糖度は８０℃近辺であると断言して良いですか？
常温で糖度が仮に７５℃だとして発酵しないなんて事がありますか？
尚、画像の蜂蜜の一番上には泡が見えますが、これは取り除いた際に取り除けられなかったもので、
この泡は新規に出てきたものではありません。
すでに瓶を移し替えてから１週間ほどになりますが、泡は増えてはいません。
おっとりさん こんにちは。糖度が低いと発酵しやすいと、一般的には仰ると思いますが、必ずとは限りません。
蜂蜜の中の混入物の多さも関係すると思います。混入物とは、微粒子の花粉や蜜蝋等です。
私は、２０２２年に、初の全工程自力で採蜜した蜂蜜を未だに保存しています。この蜂蜜は、採蜜時、７４度でした。でも、一度も泡が出た事は在りません。
未だに、透明度は保っていますし、結晶化もしません。勿論常温で飾ってあります。理論上は、コムハニーを入れたので、混ざれば発酵したり、結晶化したりしそうなのですが、それもありません。現状では、色がもう少し濃い色になって、少しだけ乾燥し、シールの上部のラインまで凝縮したくらいの変化のみです。
採蜜は、４月入居群の６月末採取でのフレッシュ春蜜です。サラサラで、春のお花畑のような香りの蜂蜜です。
瓶詰めしてから一度も開封していませんが、このまま、未だ未だ大事に保管していくつもりの蜜です。
多分ですが、ひろぼーさんが仰るように、フローハイブの蜜は発酵しないというのと似ていて、不純物が殆ど無く、透明度も高い蜂蜜は、発酵の引き金になるモノが混ざっていないのではないかと思います。
目安として、蜂蜜を採取した時の透明度で発酵しやすいか見分けられるのではないかと思って観察を続けています。
