ハチミツの糖度は何を基準にするのが望ましいですか
投稿日：2023/2/8 14:09
蓋掛けされた蜜を採っていると、７6度から８２度までくらいまであります。
また、それ以下のものが混じると泡が出たり、発酵の可能性があり糖度を上げています。
一般的に販売するとき「糖度８０度以上」のものを対象とすると読んだりします。これは正しいことでしょうか？
国際規格（国際食糧農業機関FAO、世界保健機関WHOが作成した食品規格）には水分量20％以下
（一社）日本養蜂協会 水分量22％以下
（一社）全国はちみつ公正取引協議会 水分量23％以下
となっています。
食するにあたって、８０度以上になると喉の奥が痛く食べにくく感じる時があります。
また、逆に７５～７６度の場合はサラッとして食べやすく感じるときもあります。
８０度を超すようになると細菌の生存繁殖を抑え、健康には望ましと思います。
販売するものは、８０度以上のものをあてますが、７８度ではダメなんでしょうか。
また、同じ日本にあって基準が７８度と７７度の違いはなぜ起こるのでしょうか。組織が異なるらといっておかしなことだと思っています。
みなさんは、どのような考えでどの基準にそって対応されているかお教えください。
kuniさん こんばんは。
国際標準は80度以上、温暖で過湿な日本は吸湿しやすいため78度以上が基準だと解釈しています。(間違っていたらごめんなさい。)
糖度計で表されている糖度は、近似値や目安ではあっても糖分：水分の比率ではなく、比重や粘度も目安ですが、計量器の測定精度が要でしょうね･･･。理論上83度以上は液体でなく固形化するように思います。
採蜜時期や飼育環境、群の強弱や採蜜量などにもよりますが、温度が過ごし易く湿度が低い時期：春と秋は糖度が高く、暖かい時期は湿度も高いため糖度が低くなる傾向に感じています。
糖度が低い場合は熟成（水分除去）して78度以上にしなければ、常温保存では発酵しやすく品質が維持できないのでハチミツとして表記できないでしょうね。
