Question

今年の夏前にひとつの巣から採蜜したのですが、採取した蜂蜜の花粉の臭いがキツくて困っています。

巣は重箱式だったので、巣自体を切り落として圧搾したのがまずかったのでしょうが、そのまま食べるのはもちろん、コーヒーに入れてもパンに塗ってもひどく花粉臭く、とても食べる気になれません。

採蜜時の最初の濾過についてはナイロン製の水切りネットを使用してダメで、その後晒し木綿を持ち出して絞ってみたところ、少し臭いは軽減されましたがまだまだ食用に耐え得るレベルにはなっていません。今では全体的に白く結晶化しており、花粉が混入しているのが丸わかり……という感じです。

どうにかしてこの大量の蜂蜜を脱臭したい、脱臭が無理なのであればどうにかして気にならなくする加工をしたいと思います。どうか皆様のお知恵をお貸し下さいませ。

Answer 1

私ならば、越冬用に一度蜂たちに返してあげます。

圧搾したものは、なかなか臭い取り除けないのでは、ないでしょうか !?

花粉だけならば、そこまで臭うことはないと思うんですよ。幼虫や蛹の体液も混ざってしまってるのではないかと思います。→砂糖水に腐った牛乳を混ぜた状態～砂糖水を綺麗に分離するのと同じ

それから、返した蜜で越冬した群から来季に貯まった新しい蜜を垂蜜方式でおいしくいただきます。

Answer 2

すぽんちゅさん福岡県朝倉市onigawaraと申しますが、採蜜した時の味はどうでしたか？圧搾りで味が悪くなる事は無いですね。8月前に採蜜したのでしたら今まではどこで管理していたのですか？糖度が無いのは冷蔵庫で管理しなくては腐れますので。

Comments

返答ありがとうございます。採蜜した時から一貫してくさいです。虫臭いのと花粉臭いのとが混ざり合って途轍もなく不快な匂いで、とても食べる気が起きません。カレーやコーヒーなどに入れてみたこともあるのですが例外なく大惨事となりゲンナリしております。

採蜜は6月、重箱式のてっぺんを切り取り、巣を切って欠片にしてからネットに入れ、普通に圧搾しました。ハチ成虫や幼虫は混入していないとは思いますが、巣ごと圧搾したのがまずかったのでしょうか。今年の東北地方は全く雨が降らなかったので蜜量は多く腐敗してもいないようです。保管は一貫して果実酒のビンに入れ冷蔵保存しておりました。あまりにくさいのでコーヒーフィルターで地道に濾過してみたりもしたのですが功を成しません。

しかし不思議な事に、結晶化したものを食べてみると全く臭いがしません。むしろ美味しいです。溶け出した純粋蜜の状態になると悪臭がしてきます。