投稿日:2021/9/4 15:20
白瓜とキュウリは上手く出来たので、注文していた焼きミョウバンも届いて居たので、茄子で奈良漬けを作ろうと考えて先ほど1回目の仕込みを終わりました。
茄子を2kg洗っておきます。
差し水用です:水:600cc 塩:100g 焼きミョウバン:3gです。
焼きミョウバンが溶けにくいので、先に差し水を作っておきます。左は茄子の重さの15%の塩:300gと焼きミョウバン3gです。良く混ぜておきます。
塩:300gと焼きミョウバン:3gを混ぜたものを1本1本に摺り込んで樽に並べていきます。
塩が余ったら上から回しかけておきます。
最初に作った差し水を樽の縁に沿うように回し入れます。
倍の重さの重石と有りましたが、5kgが有りましたので。それで押さえました。
4日後に綺麗に洗って重さを測り10%の塩を交互に降り1カ月置いて、酒粕に漬け込みますね。今から酒粕の注文をします。
onigawara
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