こんばんは、たまねぎパパさん！
私は西洋ミツバチ蜂蜜収穫は、分離器で離蜜したらそのまま瓶詰めしています。
巣脾枠全面的に蜜蓋されたものから収穫するのが理想なのですが、そこまで待っていたら分蜂熱を生じてしまいその後の収穫が望めない懸念がありますので、養蜂書に従って巣脾面の 1/3 に蜜蓋が掛けられた段階で早朝に巣箱から引き抜いて離蜜作業を行っています。これくらい蓋掛けされていれば糖度も十分という試験結果があるからです。
意図的に貯められたばかりの薄い花蜜を取ったことがあります。分離器にかけると始めの一回してしゃぶしゃぶと振り出されます。発酵防止のために冷蔵庫に保管していても早めに食べないと発酵の恐れがありますが花の香りがいっぱいでとても美味しいです。正にフレッシュ生蜜って感じです。
海外では何段にも継箱を積み上げて全面蜜蓋されたものを機会で蓋剥がししてオートメーション化して離蜜作業する様子をよく見ます。加熱や糖度上げなど手間をかけたりは無駄な作業なのであまりされないのではと考えます。
たまねぎパパ様 今晩は❣️ セイヨウミツバチの蜜も糖度上げしてますよ。
特に外国産の蜂蜜は糖度を上げるために加熱するものもある様です。こうなると、天然蜂蜜って言えませんよね。そのような物もあるそうです。
特にお隣の大きな国のものはそれが多いそうです。
大手養蜂は中国も台湾も、糖度を上げる様な手間な事はしてません、水あめで増やすとか農薬栽培も費用が必要です、そのまま出荷だと思います。
ハニーロンダリングは日本の技術だと思います。
ハチミツを加熱している業者も個人も絶対にいません。
加熱とは50℃以上と考え、30℃や40℃は夏の室内でも有りうる温度ですから、全ての食卓の食品が過熱されているとは言わないのでもっと高温の事です。
ハチミツを加熱すればどうなるのか試して下さい、混ざり物の事は知りませんが加熱した商品ハチミツなど有りません。
近所の養蜂家さんは加熱と非加熱と両方販売されています。
加熱は2重容器で外と内の容器の間にボイラーからの温水を循環されていました。内側の容器には攪拌用のプロペラついていました。
気になる記事がありました。
１ 地元岡山備前の春～夏にかけての自然の味わいを、れんげ、あかしあ、百花蜂蜜に込めて大切に瓶に閉じ込めています。
２ 弊社が春～夏に採取した蜂蜜は、ほぼ同年で完売になります。売り切れた蜂蜜は、次の採蜜時期（平成31年春～）までお待ちください。採蜜できましたら、順次発送致します。(メールにてご予約できます)
３ 弊社は、公正取引委員会の「蜂蜜(はちみつ)類の表示に関する公正競争規約」に準じたはちみつを製造販売しています。
４ 弊社のハチミツは、どれも糖度79度以上。（平成30年度のもの） ミツバチ達が集めてきた蜂蜜は、巣の中で自ら出す体温で水分を飛ばし、さらに羽を使って完熟状態(糖度約78度以上)にします。完熟状態になったら、蓋がされ巣房に貯えられます。弊社は、この時の完熟蜂蜜のみを採蜜しています。
５ 弊社は採蜜した蜂蜜を一斗缶に入れ、その一斗缶を当社独自の温度、時間にて熱を加え、それをタンクに移し瓶詰めします。理由は、蜂蜜の栄養成分を壊さないためです。この弊社独自の微加熱製法により、採れたてに近い状態の蜂蜜が完成します。
６ 弊社の蜂蜜は結晶します。
結晶するのは糖度が78度以上あるということです。結晶しない蜂蜜は、糖度が78度以下、もしくは、加熱しすぎたものです。つまり、はちみつ酵母の働きがなくなるためです。
非加熱はちみつは、主に日本みつばちの蜜の不純物を取り除くための方法ですが、量産には向かないため、弊社は非加熱ではなく微加熱製法にこだわっているのです。
