9月中旬に採蜜しました1つの群れの蜂蜜が
糖度が71%でしたので、鍋に入れて1週間ほど除湿しました。そしたら表面が白い膜やはり気泡みたいな、
舐めてみると酸っぱい!
容器に移したら、気泡がどんどん発生しました。
これはどういう状態でしょうか。また普通に使用していいのでしょうか?
気泡をスプーンで取り除いたら、その後気泡は発生しません。
ご教示おねがいします
おはようございます。 #鍋に入れて１週間ほど除湿しました。 と有りますが 除湿は短期間で行うのがベストです。正に私は今糖度上げをしていますが２日で８０度越え・・・ 今日瓶詰めします。 花粉が多かったり幼虫が混ざってしまったりの糖度が７１%で幾日も置いたせいで発酵したんですね。 普通は常温保管ですが冷蔵庫保管して早めに消費されて下さいませm(__)m。そうなってしまったら普通はしませんが鍋に入れて熱を加えてと師匠に言われた事有りますが自身では発酵したこと無いので加熱したこと有りません。 ごめんなさい。
こんな感じで離蜜して
こんな感じで除湿して
８０度を越えたら瓶詰めしています。
これで発酵したこと有りません。
もう２５、６年前の蜂蜜がこの春まで床下収納されていましたが結晶化しただけで発酵したこと有りません。この春カレーに入れて食べました(笑)
皆様からのご意見を頂いて蜜切り後の方法を再検討されては如何でしょうか？❓️ ベストな方法が見つかりますようにm(__)m
musashiさん こんにちは。
随分と派手に発酵していますね(@￣□￣@;)！！
＞鍋に入れて1週間ほど除湿し・・・
という状態が疑問です。ただ鍋に入れて置いたという事ですか？その場合の「除湿」とは、どのように行ったのでしょうか？？ 熱は加えていませんよね？？？
熱を加えてしまうと、香り高い匂いや栄養価や抗菌作用がどんどん下がってしまい、また別のモノになってしまいます。自分で採蜜する蜂蜜の醍醐味は、やはり生蜂蜜に在ると思います。
味が酸っぱいという事は、発酵と言っても、蜂蜜酒（ミード）になる発酵というよりも、単に酸化してしまったようです。
一度、ボールかプラスチック容器のような広い入れ物に、全部移して、スプーンで掻き混ぜてください。勿論泡がもっと出ます。泡が出たら、それは全部すくって、別容器に集めます。何度でも、泡が殆ど出なくなるまで、発酵を抜きます。環境は、常温または、少し涼しいエアコンの部屋等で行いますし、熱も加えません。
これだけ発酵していると、泡が消えるまで時間がかかりますが、根気よく掻き混ぜて泡を取ります。
これで泡が出なくなったら、もしかしたら、普通に食べられる蜂蜜が残るかも知れません。
泡は、泡で、料理には使えるはずです。（酸味がどの程度出ているかに拠ります）
次回からの提案です。
採蜜時から、下に落ちるたれ蜜を汚さないように、網台の上で作業をします。
網台の上に、大型洗濯ネットを二重にして広げておけば、ゴミも巣くずも落ちません。
そのまま、容器内で二段階濾しができ、蓋も閉めるので、衛生的。
その後、上部の巣屑のザルを撤去して、その代わりに、除湿の水取りゾウさん的なものを網台に乗せて、冷暗エリアに置いて除湿・糖度上げ。
透明度の高い、たれ蜜が出来上がりますよ～(^^♪
結局、混入物が多い事と、気温が高いのと、水分が多く薄い事が、三拍子そろってしまったのではないでしょうか。今は、未だ気温が高いですから、一番涼しい場所に置くのが良いです。
musashi さん 糖度が78%以下のハチミツは、発酵する惧れがあるため、除湿か冷凍庫で保管する必要があります。除湿は、表面積の広い密閉型容器に除湿剤とハチミツを浅く(3㎝位)入れて1回/日、撹拌すれば5日後には糖度は79以上に除湿が出来ます。
糖度：76の5日後→糖度：79.5↓
musash iさん
おはようございます^_^
先日、解体した巣箱の蜜が糖度が低かったので、加熱処理をしました。
加熱は、自己流（初挑戦）です。弱火でゆっくりとかき混ぜながら行ないました。酵素は加熱によって壊れますが、泡吹きも酸味も止まり糖度も上がりました。 蜂蜜風味の「甘味料」として料理に使ってます。
