Question

ドラマ等で西洋蜜蜂の巣枠を遠心分離器にかけて採蜜するシーンをよく見かけます。
この後、その蜜を濾しながら容器に移し、そのまま瓶詰にしていました。
日本蜜蜂では糖度が80パーセントぐらいになるように水分を飛ばしてから瓶詰を行っていますが、西洋蜜蜂のように多量に採蜜できる場合、どのようにして糖度上げをされているのでしょうか？（ドラマではそのシーンが飛ばされていただけ？？）
蜂蜜として販売する場合は糖度79度以上ぐらいでないとできないようにお聞きしたのですがドラマを見ていて疑問に思った次第です。
よろしくお願いいたします。

Answer 1

こんにちは。

糖度上げしなければならない薄い蜜を絞らないのでは。蜜枠抜きは薄い新たな蜜が運び込まれる前に。半分ほどの蜜蓋入った枠で有れば夕方抜いても発酵する程糖度下がる事は無いです。

Comments

ネコマルさん
コメントありがとうございます。
朝から稲刈りをやっていまして先ほど終わりました。
蜜蓋がかかっている量で判断ということですね。
蜜切刀で蓋をそいでから分離器にかけておられたので糖度がある程度高い、という認識で瓶詰めされているということですね。
ありがとうございました。

Answer 2

ここに出てますが、勉強に行った養蜂場でも装置使ってました。

採取したハチミツの糖度が７８度より低い場合は、

常温保存すると、アルコール発酵が始まり、保存ができません。

乾燥剤の入った、４０度前後の密閉空間に入れて置くと、約２４時間～４８時間で目的の糖度（７９度～８０度）まで上がります。

ハニーロンダリングと揶揄されるほど、やや不明な事も多いそうですが、

Comments

侠客島のボーダーさん、コメントありがとうございます。
稲刈りのため、返信が遅れて申し訳ありませんでした。
私もこのような箱を作成して糖度上げをしていますが、西洋蜜蜂の採蜜量は日本蜜蜂のそれとは比較にならないほどだと思いますのでそれだけの量の糖度上げはどのようにしてされているのか？　と疑問に思いました。
重箱2箱分でも時間がかかるのに・・・。
ちょっと興味を覚えましたので質問してみました。
ありがとうございます。

Answer 3

山のおじさん、おはようございます！

採蜜する貯蜜枠に全面蜜蓋が掛けられるのを待つのは分蜂熱の懸念がありなかなかでしょうから、せめて 1/3 封蓋される段階まで待ち～新たな花蜜搬入がされない早朝の離蜜作業に撤すれば発酵に耐え得るまで糖度が上がっているものと考えます。

Comments

ハッチ＠宮崎さん、コメントありがとうございます。
台風前に稲刈りが終わり、ほっとしています。
巣枠式なので蓋掛けされているかどうかはすぐにわかるのでその量で判断ということですね。
日本蜜蜂の重箱式の場合は横から前部の巣房を見ることはできないので李蜜した後で糖度を測定し、不足の場合はヒヨコ電球による乾燥室にいれています。ドラマのシーンでその部分が出てこなかったので疑問に思った次第です。
ありがとうございました。

Answer 4

1.糖度の薄い物は採蜜しない、量は３日程度で集めますが糖度が上がるのに７日程度かな。

2.採蜜時間は、日の出から始める(午前中で終わる)４０群であればもっと早く終わります。

3.一般的には搾り方が違うだけで、原理は同じです。

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/033/3304325957503866779.jpeg"]

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ミツバチ研究所さん、コメント、ありがとうございます。

私自身が西洋蜜蜂と関わったことがなかったので疑問に思って質問させて頂きました。糖度上げに日本蜜蜂の場合でも日数がかかるので、あれだけ沢山の蜂蜜を糖度上げするにはまた別の苦労があるのではないかと思った次第です。

ありがとうございました。

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山のおじさんさん

圧倒的物量の違いがあるので、集蜜の速さ、濃縮の速さが違います。

通常採蜜の量より２割も少ないと、商業ベースになりません。

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ミツバチ研究所さん

おはようございます。

私のような趣味の延長という立場の者と生業にされている方とはやはり規模が違いますよね。疑問が解けました。ありがとうございます。

今後ともよろしくお願いいたします。

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山のおじさんさん

規模の話をされると、当方何も言えなくなります、ミツバチ飼育に関して少しでもお役に立つことが出来ればありがたいと思っています。

本題のハチミツの糖度について

1.糖度計を持参して基準以上であれば採蜜する。

2.薄いハチミツを採蜜してしまった場合、給餌して再度採蜜

3.４０度程度まで加熱して、４５秒で１０マイナス４tolまで減圧

推奨はしない。

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ミツバチ研究所さん
三重県まで車で行っていたので返信が遅くなり、申し訳ありませんでした。
疑問に思ったことはできるだけここで質問するようにしています。
回答がいろんな考え方によって違ってくる場合もあると思いますが、それはそれで大切にしたいと思っています。
４５秒で１０マイナス４tol　という部分がtolを検索したりして調べてみたのですがちょっとわかりませんでした。また時間があれば教えていただけますか？
日本蜜蜂の場合、同じようにヒヨコ電球で35～40℃で水分を飛ばしています。
この作業が『蜂蜜を加熱している』ということになって問題になるのであれば密閉室に乾燥剤を入れる方法しかないように思うのですがいかがでしょう？
40℃までの加熱なら蜂蜜の酵母菌（酵素？）は死なない（壊れない？）
というように聴いたことがあります。

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山のおじさんさん

お疲れ様です。

単位へストパスカルなのですが、設備の営業していた時代では、トールと言う単位でした。

torでなくtorrでした。

非常に難しい、微妙な問題なのですが。

美味しく頂けたらのではないでしょうか、販売するのであれば別かもしれません。

と当地区、台風通過、直撃の模様です。

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ミツバチ研究所さん
ありがとうございます。
検索してまた勉強しますね。
台風、九州地方に上陸のようですがお互い被害の無いように祈っています。兵庫のほうも多分影響ありだと思います。
今日も忙しくて巣箱は見に行けませんでした。