失敗談！梅焼酎の修正お願いしたいエキスで出てますか？

おはようございます。

要するに、春日ぼうぶらさんはシワのない梅を食べたいのですか？

私の場合はもう長い事、家の梅を浸けては人に上げるばかりです。子供の頃は酒が飲めない家系なのに（母系）、梅酒の梅は食べていました。貧乏でしたからね。もしかしたら梅酒の方は、主に父が飲んでいたのかも知れません？

それはともかく、私の経験では①新鮮な梅ほどエキスが出てシワになる様です。店で売ってる物はほとんどシワになりませんから。②また、採って間がない新鮮な物でも、しっかりと熟れている物（色は青くとも、しっかり大きくなりきった物）はあまりシワになりませんね。

実は若い頃、私はもう実を食べなくなっていたので、「どうやったら無駄なく梅のエキスをしっかり出し切れるのか？」の方に意識が行っていました。その頃は店で買って来た梅を色々浸けてはダメ、浸けてはダメの繰り返しでした。勿体無いけど梅の実は捨てていました。

今の物件を買って梅の木、その他を植え（狭いのでこれ以上は無理！）、自家栽培の梅を浸けるようになってからは、また、昔の様にエキスがしっかり出た、時にはしわくちゃ過ぎて食べる事も出来ないような梅になっています。シワがほとんど無い時は、しっかりと成熟（？）した梅なんだな～と、思うようになりました。

ところで氷砂糖の量ですが、あまり関係ないように感じています。浸透圧の事を考えれば、むしろ砂糖の多い方がエキスが出てシワになりやすく思えますが？その点、間違っていたらすみません。

当方、梅酒、の梅食べます。シワシワ成らないように、梅に切り傷付けて、つけます。

邪道の、漬け方です。

又濁らない様に夏過ぎ足ら、梅、取り出し、頂きます

春日ぼうぶら様　お早うございます。この梅酒飲んで見られましたか？

それで、通常の物より甘くないと感じたら、氷砂糖を加えても良いと思います。飲んで見て、かなり甘いにも関わらず、梅がシワクチャになってない場合は、一度エキスが出て新たに梅酒を吸い込んだ可能性が有ります。私も、ほぼ毎年梅酒を作っていますが、シワクチャになる年もありますし、あまりシワクチャにならない年もあります。あまり気になさらないで良いと思います。

最近は、焼酎ではなくブランデーに漬け込んでいます。香り良くアルコール分も高いので、ひと味違った梅酒が出来ますよ。

春日ぼうぶらさん　こんにちは

梅酒の梅がしわしわになるのは砂糖がしっかり入っているからだと思います。昔、我が家でも梅酒づくりをしていましたが焼酎に梅を付け、すぐに氷砂糖を入れるとしわしわになりやすかったと記憶しています。しわしわにならないようにするには梅に穴をあける(フォークのようなもので突く)と良いようです。いずれにしてもエキスは出ていて、後は甘さについては飲んでみて薄いようでしたら追加すればいいと思います。漬け込んだ梅はそのまま食べてもおいしいですよ。私は大好きです。

春日ぼうぶらさん、こんばんは。

きれいな梅酒ですね、梅がしわしわになることと、エキスが出るのとは少し意味合いが違うのではないかと思います。　一度つけたものは後からお砂糖を加えたりしても変わることはない様に思います。そのまま熟成されるまで冷暗所で保管されたらいかがでしょうか。　私も以前から梅のしわしわ具合はその時ごとに変化し、元のままで丸々としたメーカー製の梅酒のようなものがあったり、しわしわで食べるところがない状態のものがあったりです。　色も薄いときや濃いときがありますが、理由は定かではありません。　鮮度や熟れ具合、漬け込んだ年の気候等、いろいろな条件があると思いますが手作りの良いところとして、あまり気にしないでいました。　ちなみに平成17年と19年の梅がありましたので、比べてみると17年のほうが丸々していました。　小瓶に小分けして知人や近所におすそ分けし評価をいただこうと思います。　すみません答えになっていませんね・・・。

平成19年漬け込み、緑色が消えしわが多いです。

平成17年6月漬け込みのほうが、2年古いですが緑いろが少し残りしわも少ない様です。