この春自然入居の群から採蜜したら風味が淡白過ぎる感じです。見送ったほうが良かったのでしょうか？
投稿日：2020/6/18 19:09, 閲覧 1332
3月末に自然入居した強群から２段採蜜しました。最上段にもビッシリ蜜が詰まって殆どの巣房に蜜蓋がかかっていたにもかかわらず、やけにサラサラして糖度は76度くらいしかありませんでした。味もやけに淡白で、甘いことは甘いけど、残念ながら感動できない味です。どんな花から集めたのかよくわかりませんが、八王子の里山で山桜などの樹木や街路樹、菜の花も多い場所です。
分封群から春に採蜜するのは風味の点では劣るものなのか？ ？
秋まで待てば熟成して美味しい蜂蜜に生まれ変わるのか？？
このあたりの知見をお持ちの諸先輩からアドバイスいただきたく、よろしくお願いします。
所変われば、集められた花蜜も違います。そして人により、味の好みも違います。
どんな味かは想像するしかありませんが、少なくとも私は春の蜜が一番好きです。
群によっても蜜の味は様々ですが、色は薄く、フルーティーで、爽やかと言うか、花の香りすら感じられる様な･･･？褒め過ぎかな？
ただ、糖度が低いのはマイナス点で、早く糖度上げを行うか、早めに消費するか、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存が良いですね。
こんにちは。
今春入居で初夏に２段採蜜はあまり聞いたことがないです。巣脾は何段まで来てましたか？
金剛杖さんいわく初夏の蜜は「爽やかな女性が好む味」と表現されておりました。この時期の蜜はもともと濃厚なものではないように思います。さらにこの春入居ということで蜜の色を見ても熟成濃縮はまだまだでしょうね。
５月入居10月採蜜の写真です。糖度79度濃厚な味でした。秋まで待てば多分このような色になると思います。
もう採蜜してしまったものはしょうがありません。また秋に採蜜できるように蜂たちにがんばってもらいましょう。
採蜜後瓶にいれておいておけば熟成が進むということはないように思います。この糖度では発酵がすすんでしまい酸っぱくなります。79度以上まで糖度上げするか冷蔵庫保存が必要です。
３月末入居で３ヶ月足らずで2段採蜜は驚きです
5段いっぱいになっていたのでしょうね
すごい強い群です
そちらは、梅雨の雨が多い日々が続いたのでしょうか？
まだまだ濃縮作業してませんでしたか？
梅雨時で蜜蓋がされたばかりでは、まだ濃縮不足だと思います
さらに好みの問題とは思いますが「熟成」となると、もっと時間かかるものと思います
また、同じ期間待って採蜜しても、群の集蜜の嗜好や蜜源で、糖度や味わいが違いますね
「百花蜜」たる所以です
龍さん ~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。見た感じでは果糖が多くてスッキリした自分が大好きな味と見ましたが、味が美味しいと思わないのは濃厚（自分は余り好きじゃないけど発酵するので上げていますが）では無いからですかね。同じ蜂蜜でも糖度を80度超えにすると全然違いますね。標高が高い所の蓋がけされた蜂蜜は少し糖度が低いと自分の蜂置き場：3箇所の糖度を比べて見ると思う時が有りますね。10年経っても分からない事が多いので、ゆっくり楽しんで下さい。親戚の方たちに味見をしてもらうのも一考ですね。美味しいの一言では無いでしょうか。
３月末に入居蜂から２段採蜜で来たというのは羨ましい限りですね。非常に綺麗な蜜ですね。蜜を絞りましたか。？ハチの巣も新しいようですし、巣蓋もしているようですので、絞らずに巣に入れたまま巣蜜としていた方が良かったかもしれませんね。蜜の濃度が、糖度７６度であれば、ちょっと薄いと思われますね。しかし、糖度の低さと蜜の味とはあまり関係が無いように思われます。蜂が集めた花の種類で違ってくると思います。龍さんが、絞った蜜はどの様に保管していますか。糖度が７８度以下の場合、常温で保管していますと、蜜が発酵してしまい酸っぱくなって食べられなくなります。保管は冷蔵庫で行った方が良いと思います。また、蜜を濃縮する簡単な方法が有ります。蜜を平たいバット等に入れて密封できるクーラーボックス等に入れ、水取ゾウさん等の市販の乾燥剤を一緒に入れておくと、蜜の量にもよりますが１週間程度で３～４度ほど濃度が上がります。試してみてください。糖度が、７９度以上になると通常保存が出来ますので、やってみる価値はあると思います。
