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Y.F4さんの初めての質問です。ぜひ温かく迎えてあげてください。

未分類
アルコール発酵の匂いと味が気になります。解決方法はありますでしょうか。

Y.F4 活動場所:ベトナム
ベトナムの養蜂ファームから生はちみつを仕入れて、現地で販売を考えているものです。いろいろ知りたいことがあるので、先輩方よろしくお願いします!
投稿日:11/15 , 閲覧 123

ベトナムでランブータンの花からとれる生はちみつを作っています。こちらは非加熱のため、匂いはアルコール臭がします。また、口に含むと、最初は濃厚なはちみつの味を楽しめるのですが、後味はやはりアルコールの発酵臭がします。オレンジや水で割ってもなかなかごまかせないのですが、飲むときにいい方法はあるのでしょうか。また、ファームでのはちみつの抽出、保存、管理方法のいずれかの段階で、アルコール臭対策を行うことができるのでしょうか。よろしくお願いします。

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回答 2

管理人 活動場所:京都
このホームページの管理用アカウントです。約10年にわたり初心者のサポートをしています。 このサイトの運営・システム開発の他、ニホンミツバチの教材( …もっと読む
投稿日:11/15

非加熱だから、アルコール臭がするというのは限らないと思いますが、、、

ハチミツの糖度が低くて発酵しているわけではないのでしょうか?

非加熱でも発酵しなければアルコール臭はしませんし、反対に加熱して殺菌しても糖度が低ければ空気中の発酵菌がハチミツに付着すればいずれ発酵すると思います。

+3
Y.F4 活動場所:ベトナム
投稿日:11/16

アドバイスありがとうございます!すみません、ド素人のもので……。

また追加で質問なのですが、乾燥剤や除湿剤で糖度を上げたあとに常温もしくは冷蔵庫で保存したら、再び糖度は下がってしまうのでしょうか??


管理人 活動場所:京都
投稿日:11/16

書いていただいているように乾燥剤や除湿剤で糖度をあげることができます。瓶詰めして蓋しておけば、糖度が上がることはありません。

大変興味深い活動をさせていますね!これからも何か困ったことがあったらご質問ください。

Y.F4 活動場所:ベトナム
投稿日:11/16

ありがとうございます。大変助かります。今週に一度ファームに行って管理方法や糖度を確かめてみたいと思っています。


管理人 活動場所:京都
投稿日:11/16

はい、糖度を確認していただけると確実だと思います!

幕僚長 活動場所:大阪府枚方市
ミツバチ保護をもっと多くの方にご理解頂けるように頑張ります。
投稿日:11/16

ランブータン蜂蜜を口にしたことは有りませんが、日本では、ソバ蜜やセイタカアワダチ蜜、栗蜜等の独特の匂いをかもし出す蜂蜜が有りますが、そう言った独特の蜂蜜で有ることは無いのでしょうか?

管理人さまの回答通り、低糖度で発酵しているだけなら、再質問と回答通りで良いと思いますが。

分からないもので、逆に質問の様になってしまい申し訳有りません。

まずは、糖度計で測定される方がハッキリしそうですね。

+1
管理人 活動場所:京都
投稿日:11/16

より適切な回答ありがとうございます。ハチミツの風味の可能性はありますね。発酵したら泡が出て来ますので、泡のうむも気になります。

Y.F4 活動場所:ベトナム
投稿日:11/16

泡は最初ほんのちょっとだけありました(ペットボトルのキャップの半分ほど)が、すくったあとは泡はでてきません。

疑問は解決しましたか?

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