Question

この泡は何でしょう。冬に外し冷凍後室内で放置のニホンミツバチ蜜巣脾です。

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泡は花粉房の花粉の発酵と考えてます。蜂蜜の発酵については様々な事例が有り酵素の働きが主とは思いますが花粉の関与疑います。質問は花粉が殆ど入らない盛り上げ巣蜜の発酵は無いと推測しました。盛り上げ巣蜜は発酵するしない？

全体画像です。下の巣脾上中央にも単巣房に泡見えます。

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追記します。7月28日に巣枠式群から外した盛り上げ巣が有りました。タッパに入れてから常温で半月経過。蓋開けるとほんの少しですが甘酸っぱい匂いしてます。明日絞り様子見ます。

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追記2

8月15日の盛り上げ巣蜜は発泡少し。柔らかく糖度低そうですが未だ測ってません。

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9月7日、近所のジッちゃんにおすそ分けしたので減りましたが泡が目立ちます。

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泡だけ頂きましたがメレンゲみたいで矢張り美味しい。蜜の味は変わらず発泡するものの発酵はせずです。

Answer 1

盛り上げ巣蜜、、、、、長期保管、経験無いです。

糖度低いと、発酵するとか思います、。

普通の垂れ蜜は、、、、常温管理職で７４度ー８２度位の４ー５年、テイスト様にここ３年４０ビンほど、保管場所してます。、毎年テイストします。、、、その時アルコールと酢の匂いは、、、、良い発酵と考えてます。、、、、

私は発酵、味の楽しみと考えてます、、、、蜜蜂蜜のヴィンテージです、別の価値創造と思ってます。

Comments

糖度上げを前提にされてるから経験無しで分からないがすると思われるのですね。ありがとうございました。

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ネコマルさん

糖度上げしてません、

見本テイスト様です

そのまま小瓶で古いのは4年４０ビン以上に成ります、

真白結晶、半分結晶、水飴状、泡状、普通の蜜状、様様です。、、、、

奨めません、ただ記録保管してます。

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盛り上げ巣の蜜が発酵しないのでは  について知りたかったのですが。

そんな方はいらっしゃらないですね。

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今春、１、垂れ蜜花粉無し、２、垂れ蜜花粉子供有り８０度加温、３、盛り上げ蜜垂れ蜜、、、、、以上8月１６日変わずです。、、、、ナイロン濾過、後、油紙に通おしてます。、、、、全て発泡無し、分離、結晶化なし。、、、、です

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金剛杖さん、ありがとうございます。発酵と発酵と言いましたが発泡と分けて考える必要有りますね。

Answer 2

ネコマルさん、おはようございます。 私の情報が参考になるかどうかわかりませんが、ご確認ください。

手持ちの盛上げ巣の蜜では、昨年９月採蜜のほとんど発酵していないものと、今年7月採蜜の発酵が進んでいるものがあります。 一番の違いはやはり糖度か？と思っていました。

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花粉の影響については 有用な情報はありませんが、今年盛上げ巣に一瞬ですが造られた蜂パンを観ました。（5/30）この盛上げ巣が成長して採蜜したのが 右側の２本の蜜です。

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ところで ネコマルさん、そろそろハチミツを食べちゃいますが、いいですかね～？

Comments

ハニーエイトマンさん、ありがとうございます。

昨年の盛り上げ巣の蜜は色も明るいですね。盛り上げ巣にも花粉入りますね。

はい、糖度が肝心は間違いないと思いますが花粉の混入具合により様子が変わると考えました。沢山入ると泡沢山、花粉通さないフィルター通せば糖度低くても泡出ないとか。

追記した盛り上げ巣の絞り蜜はシャビシャビで糖度低そうですが泡無しです。匂いは少し有るのでタッパー内で既に発酵終わったとかかな。

Answer 3

ネコマルさん、おはようございます、私たちの屋根裏部屋には、蜜が多いと思われる時盛り上げ巣が結構できます、
それをヘラで定期的に削り掃除します、ほんの少しです、瓶に100メッシュの漏斗を乗せ楽しみながら垂れ蜜にします、何と糖度７８ひじょうにおいしい蜂蜜でした。

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簀の子上の盛り上げ巣

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/092/9297298886166426168.jpeg"]

ネコマルさんの蓮華蜜と盛り上げ巣の垂れ蜜

Comments

カッツアイさん、こんにちは。

良いですね明るい色の盛り上げ巣蜜。これは泡出ない(発泡しない)ですよね。でも発酵するのかな。発酵って酸っぱくなる？

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ネコマルさんおはようございます、発酵はしませんでした。
それより発酵する前に食べてしまいました。
この時はレンゲ蜜と、食べ比べで美味しかったです。

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カッツアイさん、あらら次回は少し残して様子見て下さい。

最初の写真の巣蜜は２年もの、エグくて巣蜜としては最悪。垂らしたら濃い色の蜜出ると思います。また味見してね。