Question

ハチミツの味の良し悪しを選ぶのに花の香りは大切なことの一つだと思うのですが、採蜜して瓶詰めと封をしておいたものでも、香りは無くなっていきますか？例えば、未開封で1年おいたものは、採蜜した時と比べると、香りが減っていますか？

また、非加熱と加熱のハチミツでも香りの飛び方は違うように思うのですが、どうなのでしょうか？

ちなみに私の扱うハチミツは「非加熱、無添加、無加糖」です。

どうぞよろしくお願いいたします。

Answer 1

M.Y 18様　今晩は❣️　セイヨウミツバチのハチミツは分かりませんが、ニホンミツバチのハチミツについては、密封して冷蔵庫で保管したものについては、私が鈍いのか、その香りは全く変わらない様に思います。

しかし、蜜の糖度が低く発酵した物は、全く香りが変わってしまいます。

ですので、糖度上げをしない私は、全ての蜜を冷蔵庫で保管してます。

Comments

お返事ができておりませんでした！すみません！

冷暗所で発酵を遅らせてみようと思います。ありがとうございます！

Answer 2

香りに関して

加齢や生活習慣により、香りに対しての感覚が皆さん同じでない事が前提で

採蜜時と１週間後では、荒々しい香りや味の違いを感じます。

養蜂している特権とでもいえる味や香りを楽しむことが出来ます

中期的

結晶前の状態での香りの変化はさほど変わらないように思います。

長期的

２年を過ぎると、香りは薄くなるように思います

香りに関する個人的意見です。

Comments

すみません！お返事ができておりませんでした！

確かに2年ものになると香りが感じにくくなっていますね。

発酵を遅らせて、糖度をあげてみようと思います。

ありがとうございました。