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ニホンミツバチ
6月25日に採蜜した蜂蜜から泡が出ています。この蜂蜜は、食べられないのでしょうか

gon太郎 活動場所:福岡県
このページに出会い、日本蜜蜂に興味がわいて、 友人と一緒に見よう見まねで養蜂箱を製作し、 養蜂にトライしている初心者です。
投稿日:2017 8/6 , 閲覧 1,643

室内に保管しておいた蜂蜜から泡が出ています。

採蜜時に糖度は76%あったはずなのですが、これは、発酵してしまったのでしょうか。

この蜂蜜は、食べられないのでしょうか、破棄するしかないのでしょうか?

[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/144/14417919797030221778.jpeg"]


[image="https://d3dlv5ug8g5jts.cloudfront.net/143/14387220667055261828.jpeg"]




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回答 2

onigawara 活動場所:福岡県朝倉市
日本ミツバチは森林組合の友人から2012年巣蜜をいただいたのと山荘の薪小屋に日本ミツバチがたくさん来ていたので何か自分でも知らないうちにやっていまし…もっと読む
投稿日:2017 8/6

gon太郎さん 食べられますよ。冷蔵庫保管して下さい上に浮いた泡は取り除いた方が良いですね。また出来てきますが、76%では完全に発酵しますね。自分はそのくらいが大好きでしたが、今年初めて糖度の高い80~82度の蜂蜜の美味しさを分かったところです。蓋を取るときにポンとか言っても気にしないで、食べても大丈夫ですよ。80度で有っても冬になり結晶化して糖度が下がって発酵する場合もあります(発酵しないのもあります)ので、糖度だけの問題では無いことも起きてきます。後はミツバチ達が教えてくれると思います。頑張って下さい。

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gon太郎 活動場所:福岡県
投稿日:2017 8/6

onigawaraさん、ありがとうございます。

75%あれば大丈夫だと聞いていただけに、驚きました。

ご教示どうり、美味しくいただきます。

ダブロン 活動場所:岐阜県羽島市
 まだまだ初心者です。今までは分蜂群を逃がしてばかりいましたが今年はうまく取り込めるようになりました。
投稿日:2017 8/6

こんばんはダブロンです。糖度が低い蜂蜜は糖の浸透圧による静菌作用が落ちているので、花粉などについている天然酵母によって発酵してしまうようです。これをうまく誘導したものが蜂蜜酒ですが糖度が酵母の生育にはぎりぎりなので、発酵でアルコールができてくると生育条件が悪すぎてあまりアルコール発酵は進まないと思います。普通の免疫を持っている人は食べても問題ないと思いますが少量のアルコールを含んでいる可能性があるのでご注意を!

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gon太郎 活動場所:福岡県
投稿日:2017 8/6

タブロンさん、科学的な解説ありがとうございます。

アルコール入りに蜂蜜、病みつきになりそうです。

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