Question

室内に保管しておいた蜂蜜から泡が出ています。

採蜜時に糖度は76%あったはずなのですが、これは、発酵してしまったのでしょうか。

この蜂蜜は、食べられないのでしょうか、破棄するしかないのでしょうか？

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Answer 1

gon太郎さん　食べられますよ。冷蔵庫保管して下さい上に浮いた泡は取り除いた方が良いですね。また出来てきますが、76％では完全に発酵しますね。自分はそのくらいが大好きでしたが、今年初めて糖度の高い80～82度の蜂蜜の美味しさを分かったところです。蓋を取るときにポンとか言っても気にしないで、食べても大丈夫ですよ。80度で有っても冬になり結晶化して糖度が下がって発酵する場合もあります（発酵しないのもあります）ので、糖度だけの問題では無いことも起きてきます。後はミツバチ達が教えてくれると思います。頑張って下さい。

Comments

onigawaraさん、ありがとうございます。

75%あれば大丈夫だと聞いていただけに、驚きました。

ご教示どうり、美味しくいただきます。

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Answer 2

こんばんはダブロンです。糖度が低い蜂蜜は糖の浸透圧による静菌作用が落ちているので、花粉などについている天然酵母によって発酵してしまうようです。これをうまく誘導したものが蜂蜜酒ですが糖度が酵母の生育にはぎりぎりなので、発酵でアルコールができてくると生育条件が悪すぎてあまりアルコール発酵は進まないと思います。普通の免疫を持っている人は食べても問題ないと思いますが少量のアルコールを含んでいる可能性があるのでご注意を！

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Comments

タブロンさん、科学的な解説ありがとうございます。

アルコール入りに蜂蜜、病みつきになりそうです。

Answer 3

こんにちわ、糖度が少ないために発酵したのだと思います。僕のも７７度の糖度で発酵しました。食べましたけど、特に問題なくいただきました。天日干しをして、８０度まで糖度を上げ保存をして、使用しています。今のところ、発酵はしていません。よろしくお願いします。

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こんばんわ、支持ありがとうございます。今後も頑張りますのでよろしくお願いします。

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ごかいとうありがとうございます。