平成30年1月5日イノシシ・鹿の肉でドイツソーセイジを作成（ビールを飲むためのソーセイジ）

今晩は、とても美味しそうです！！　お酒がすすみますね。

こんばんは。

ゴルゴンゾーラの様な癖があるチーズと蜂蜜は合う様ですね。柑橘系の酸味と蜂蜜を合わせて赤身の肉を食べても美味しいと思います。

ヒロパパさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。コメントありがとうございます。美味しく頂きました。

Sambar3839さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。ゴルゴンゾーラチーズ（青かびチーズ）ですね。蜂蜜と合う了解しました。柑橘系の酸味と蜂蜜も了解しました。柚子の搾り汁で蜂蜜ドレッシングを作成してみます。有難う御座いました。是からも宜しくです。

ビールを飲む為のソーセジがあるのですね。

猪や鹿の肉はどの様に調達されたのでしょうか？挽き肉にするのだけでも

大変だったと思いますが、手作りの味は格別でしょうね。

ほんとうに美味しそうです。

びーちゃん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。鹿肉と猪肉は自分で捕獲して（北部豪雨前です）2ｃｍ角に切って1020ｇずつパックしていたのを５パックと石見ポークの最高級背脂を1270ｇ使用して(2cm角の時に香辛料類を全部混ぜます）そして引肉にしてタッパーに入れて冷蔵庫で寝かせます。２４時間後：片方の口を止めたケーシングを４０度くらいのお湯に４０分漬けて置きます。その間にやく30％に肉をエマルジョン化して混ぜ込みます。ソーセイジスタッファーにケーシングを差し込み肉を送り口を止めて出来上がりです。60ｍｍまでなら６０分間：７５度～８０度のお湯でボイルします。今回は55ｍｍと125ｍｍのを２種類作製しましたので上の時間です。普通は豚肉と牛肉で作成しますが、自分は鹿猪の肉を無駄にしないためにドイツソーセイジを作成しています。感謝の一言です。下に日頃使っているソーセイジ作りのHPを張り付けます。

http://www.garden-cook.com/recipe.html

onigawaraさん今晩は。

狩もされるのですね。野生の動物には余計な脂肪が少ないでしょうし

動き回っているので肉も美味しいでしょう。でもさばくのが大変でしょうね。

温度管理一つとっても難しそうですが沢山上手に作っておられますね。

プロ並みだと思いました。