Question

米麹8kgをお願いしていた醤油屋さんに取りに行きました。山の神さんのこだわりで、2ヶ所にお願いしています。

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醤油屋さんに金山寺みそがあったので買っちゃいました。

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味噌づくりでも米麹によって少し違うようです。味音痴の私はまったく分かりません。

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電動ミンサーさまさまです。大豆を茹でて冷ましておきます。煮汁は少し味噌に使います。

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我が家は黒大豆を少量入れて作ります。

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レシピはまったくわかりません。全て女王様の指示です。

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ミンサーに材料を押し込むのが結構力がいります。

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少し黒っぽい味噌ミンチができました。

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それを握りこぶし大に丸めます。

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それをカメに投げつけて押さえつけ、空気をなくして抑えて平たくしておきます。後は女王様のお仕事です。

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夕方になったので、ワンちゃんの散歩に出かけました。明日は肩や腰が痛くなるでしょうね～(≧ー≦)。

Comments

どじょっこさん　こんばんは　味噌造りのお手伝いご苦労様です。奥様のこだわりのある糀と黒豆入りでミンサーできっちり潰した味噌は美味しくなりますね。我が家では毎年1月下旬に家内一人で昔の餅つき器で作ります。保存はタッパに入れて米の冷蔵庫です。ただ、豆が潰れない年は大変です。

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股火鉢さん　こんばんは。

コメントをありがとうございます。

電動ミンサーを購入する前は大変でした。人力で「えんや～こら！」とミキサーを回していたので、この時期でも汗だくで作業していました。

お世辞でしょうが子供達からも「手作り味噌が美味しい」と、連絡があるので何年も続けています。

「何故、黒豆を入れるの？」と聞いても、山の神の答えは「同じ大豆だから入れてもいいんじゃないの！」との事で、理由が良く分かりません･･･???。

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どじょっこさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。自分は同じミンサーですが、ドイツソーセイジを作る時の肉をミンチにして居ますね。ソーセイジスタッファーと一緒に直しこんだままですので、是を見てドイツソーセイジを作ろうかと思いまいたね。綺麗なお味噌ですね。黒豆と大豆は比べてはいけないレベルですね。黒豆が10倍以上の色々な効能が有りますね。少し黒豆を入れて居るのは素晴らしいと直ぐに思いましたね。お疲れ様でした。

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onigawaraさん　おはようございます。

山の神はお肉(鶏以外)やチーズが嫌いなので、ソーセージなどを作る指示ははないでしょうね～。電動ミンサーも味噌づくりで使用するだけでしょうか･･･。もったいないので、その他の物づくりで稼働率を高めたいと思います。

何年か前に、たまたま大豆が足りなかったので補足的に黒豆を利用したようです。それから、毎年必ず入れていますね。

コメントをありがとうございます(^―^)。

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どじょッこさん

山の神様の黒豆を入れるレシピを共有いただき、ありがとうございますっ！かなりの量の大豆と丹波の黒豆を作っているのですが、黒豆を混ぜる味噌レシピは、考えたこともありませんでした。絶対に美味しいだろうなぁーと、ちょっとヨダレが出ます。次の冬が、すでに楽しみでなりません♪♪山の神様、神々しいですっ！