平成30年12月5日　今夜の夕食はグチの刺身と白菜漬けと焼きそば、おでんその他です。

ハチミツヨさん　こんばんわ　漬物の出来上がりを見てもらい皆さんに作って頂きたいと思い投稿しました。孫の為の料理とまでは行きませんが、料理をするのが、楽しいのですかね？いつも有難う御座います。

たかちゃんマンゴーゴーさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。グチは今のは小さくても脂がのり美味しかったですね。サンマみたいに大根すりで頂いても良いかなと思いました。刺身用の魚は焼いても最高です。

國高さん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。何時も美味しいと思うのですが、今年のは甘みがあり最高でした。

hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。除雪は殆どボランティアの精神ですね。普通は砂防ダムを作る工事の管理をしています。白菜漬けは、特に今年のは美味しく出来ました。もう少ししたらキュウリを潜り込ましているのが最高に美味しくなります。楽しみです。今は余り日本人も鯉は食べなくなりましたが、鯉の栄養と小豆・黒豆は健康に凄く貢献していると思われます。野菜類は最高の薬ですね。それでもキャッチ a コールドになる場合もありますが、何時もありがとう御座います。

hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。大根は漬け終わりは了解しました。自分も1回百本漬けというのをした事があるのですが、消費の方が今一でしたので今は行っていませんが、白菜漬けから奈良漬け（矢山キュウリ・スーヨーキュウリ）と一六漬け（是は大根）特に今年は奈良漬けを漬けていて良かったと感じています。酒かすの11種類の力を感じています（体で）是からも宜しくお願い致します。

ハチ ミツヨさん　お疲れ様です。美味しさが伝わって来そうです。今年は家のは、娘いわく最高に美味しいですとの事でした。娘が喜ぶと又作るのが楽しくなりますね。明日長男夫婦と長女夫婦におすそ分けします。3日目には漬かってしまうので最高に美味しくなりますね。是からも楽しんで料理をしたいですね。有難う御座いました。

hidesaさん　こんばんわ　奈良漬けの酒かすの効能ですね。特に整腸剤かなと思うくらい調子が良いですね。最初の1番漬けの酒かすは魚等に塗り焼いて頂いています。まだ娘たちが酒かすの独特の味に慣れていませんので、両方の料理をしながら頂いています。お店は何のお店ですか？

hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。川魚料理店ですか。最高ですね。自分は川魚料理は鯉の塩焼きと皮の湯引き・酢醤油漬け・オイカワの南蛮漬け・フナの皮目を湯引きした素切りを柚子胡椒で頂くのは特に大好きです。昨日川を見に行ったのですが、大きなナマズが泳いでいるを見ました。その先にカルガモが2羽付いて居たのですが、本日は前の日に忘年会で遅くなりましたので、少し寝不足で銃砲は準備なしでした。頑張って下さい鰻のかば焼きのグッドスメルが漂ってきます。

hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。自分の鯉の酢醤油漬けは原鶴温泉の鵜匠さんに習った料理ですね。その鵜匠さんも酢：7対醤油：3漬けには最初に味の素・最後に一味コショウをかけていました。33年前くらいに習った料理です。筑後川の野鯉釣りにのぼせていた時ですね。鵜匠さん方の前の川で泊まり込みで鯉を狙っていましたので、友達では無いですが知り合いになり良くして頂きました。今かお亡くなりになり娘さんが鵜匠を努めているようです。

この鯉は85ｃｍ有りますが、今までで一番おいしかった鯉です。

大きい鯉は2ｍのイチョウのまな板で谷水を使い料理をしていましたが、池も谷川も今は無くなりましたので、寂しいですね。

hidesaさん　~~~ヾ(＾∇＾)おはよー♪ございます。刃渡り30ｃｍは凄い大きさですね。自分の刺身包丁は30ｃｍですが、普通は21ｃｍくらいの包丁を使用するのが多いです。昨日そういえば新品の出刃が有るのを思い出し探しましたら、出てきました。山荘用に購入していたのですが、北部豪雨が有り持って行っていないまま直しこんでいました。高知の狩猟刀の刃渡り30ｃｍも出てきました。新品のままでした。購入してあまり大きいので直しこんでいました。

下が出刃包丁です。210ｍｍです。上は1匹狼狩猟刀とかいう高知県の300ｍｍのやつです。

まだ新品のままでした。有難う御座いました。

確かに白菜の漬け物うまそうですね～　うちではまだ巻いてないので採れるようになったらやってみたいです。

ご馳走ですねぇ〜^_^

素晴らしい おじいちゃま❤️

喉がゴックンしました。

昨日白菜のビール漬け してみました。今朝は水が上がって先程味見したらとてもお美味しいです。5キロ弱でしたが すぐ無くなりそうです。大根の間引き菜で麹漬けと高菜の漬物で 容器が満杯なのでボール漬です。

ありがとうございました。次のレシピもよろしくお願いします。

onigawaraさん   こんばんは

美味しそうですね。

自分もグチはよく食べます

塩焼きにしてスダチをギュッと〜

たまりません〜

onigawaraさん　こんにちは、いつも料理おみごとですね。初めて見た時調理師と思っていましたのでお褒めするのはかえって失礼と思っていましたが除雪の件で違ってたと確認できました。今度白菜のビール漬け、挑戦してみます。また鯉料理などお願いします。

onigawaraさんこんばんわ、除雪はボランティア精神ご苦労様です。そうですね、医食同源と言う言葉もあります、美味しいものをバランスよく食べてキャッチａコールド予防しましょう。

ＰＳ あの大根今日漬けました、私は運んだだけで７０過ぎのおばちゃんが1人で漬けてくれました。

onigawaraさん　こんにちは、ありがたいことに週末は幾つか予約があり追われています。地下室にあった去年の奈良漬けダメかと思ったらあめ色になりまだしっかりしていて少しずつ店で出してます。思ったより長くもっておどろいています。

onigawaraさん　こんばんは、酒粕の効能でしたか、解りました。鰻料理、鯉料理、を主にした川魚料理店です。夏は炭火が熱いし冬は水が冷たい仕事です。

onigawaraさん　私も鯉の皮の湯引き好きです私は醬油に味の素をサッと振り、付けて食べます。やはり猟をやられますか、わたしも30年やってましたが12年前にやめました。

onigawaraさん　おはようございます。鯉の酢

醬油漬け，美味しそうですねー、私は皮を引いたものを塩で締めて生酢に漬けた後甘酢をかけて食べます、これも美味しいですよ、天竜川で私が釣った鯉は６０㎝が最大でした、それにしてもこの大きさの鯉だと大きな包丁でないと調理大変ですね、わたしの出刃は10年使っていますが８００gで刃渡りは30㎝です。近頃重くなりました。